Народ и Родина. Сельское хозяйство и русская деревня

Как неоднократно уже говорилось, Россия является лидером по экспорту пшеницы в мире. Как известно для широкого круга потребителей, зерно пшеницы идёт для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Но на внутреннем рынке России порой наблюдается нехватка зерна пшеницы для изготовления хлебобулочных изделий. Каждый раз происходит рост цен на хлеб, а правительство всё чаще оказывает дополнительную поддержку мукомольным организациям в предоставлении им финансовой помощи. Для многих потребителей стало казаться, что российское правительство ради заграничной прибыли, а также ради сохранения статуса России как мирового экспортёра пшеницы, вовсю вывозит зерно за границу, оставляя саму Россию в дефиците пшеницы. Почему же так происходит? Дело в том, что по качественному критерию пшеница делится на шесть классов, и каждый класс имеет свои свойства, урожайность и долю полезных веществ, в частности клейковину. При этом не каждый класс подходит под мукомольное и хлебное производство. Так пшеница первого, второго и третьего класса считается продовольственной и как раз применяется в мукомольной и хлебопекарной промышленности для изготовления различных хлебобулочных изделий. Пшеница четвёртого и пятого класса также считается продовольственной, но она уже используется для изготовления различных круп и макаронных изделий. Пшеница шестого класса считается фуражной (самая низкокачественная), поэтому она не идёт на пищевое производство, а идёт на изготовление различных кормов и пищевых добавок для сельскохозяйственного скота. Конкретно в хлебопекарной промышленности пользуются высоким спросом именно 1 и 2 класс пшеницы, так как в них большая доля клейковины и белка. 3 класс хоть и подходит под продовольственное зерно, но спрос на него малый, так как доля клейковины в ней заметно снижена и из-за этого хлеб труднее выпекать, тем самым она не особо привлекательна для хлебопекарей, но при этом её же используют часто для увеличения питательных качеств 4 и 5 класса, которые требуют дополнительной подпитки от сильных сортов. И как раз ввиду того что именно 1 и 2 класс представляет высокую ценность в производстве муки и хлеба, эти же классы пшеницы являются самыми малочисленными по сравнению с другими классами. Это можно увидеть по факту сбору урожая, например, за 2019 год. Тогда по данным на 18 июля, более 86% собранной в России пшеницы приходится на 3-й и 4-й классы, сообщает «Россельхозцентр» со ссылкой на результаты проведённых на возмездной основе лабораторных испытаний проб зерна. Специалисты центра исследовали 5,1 млн. тонн пшеницы или 17% от валового сбора. Из них на пшеницу 2-го класса (с содержанием клейковины от 28% и выше) пришлось 0,1% от обследованного объёма, 3-го класса (клейковина от 23%) – 39,1%, 4-го класса (клейковина от 18% до 22%) – 47%. В обследованном объёме доля фуражной пшеницы составляла 13,75%50. Из этого наглядно видно что пшеница 2-го класса в даже небольшой части от общего сбора зерна составляет очень малую часть, по сравнению с другими классами. Пшеницы 1 класса так вообще в этом анализе не видно, и это говорит о том что её намного меньше чем пшеницы 2 класса. Из всего вышесказанного получается, что необходимой для выпечки хлеба доли пшеницы в общей доле собираемого урожая очень мало, тем самым это порой приводит к слабому производству хлеба и росту цен на него. При этом же такое зерно, ввиду его малочисленности даже для внутреннего рынка, не идёт на экспорт, уступая в этом пшенице других классов. Так ближе к 2020 году в экспорте российской пшеницы больше всего стало зерна 4 класса, когда до середины 2010-х гг. в экспорте преобладал 3 класс.

Русская деревня и её жители.