Одна привычка в неделю для всей семьи

Жарка на сковороде. Вопреки распространенному мнению, не все масла подходят для жарки при высоких температурах. В нашей культуре мы привыкли считать оливковое масло extra virgin «здоровым», поэтому спокойно жарим на нем, нагревая до небезопасных температур. Но при перегреве вы увидите, что масло начало дымиться, а его запах изменился. Если это произошло, вылейте масло, протрите сковороду и начните жарить заново, уменьшив огонь.

Это интересно

Метод обработки масла тоже влияет на его полезность. При производстве многих масел их нагревают до очень высоких температур или подвергают воздействию жара и химического вещества гексана. Жар лишает масло аромата, уменьшает его питательную ценность и меняет цвет; гексан в больших количествах опасен для здоровья. Нерафинированные масла содержат больше питательных веществ; у них более сильный вкус и аромат, приближенный к натуральному. При производстве масел холодного отжима химикаты не используются, а масло извлекается из орехов, фруктов или семян путем раздавливания их при температуре не выше 48,8 градуса. При экстракции масел также не применяются химикаты, а масло из орехов и семян отжимается под сильным давлением при различных температурах. В процессе экстракции масла не обрабатываются гексаном, но могут быть обработаны им после.

Выпечка. Если масло можно нагревать в сковороде, его можно использовать и для выпечки. В последнее время популярность набирает кокосовое масло, и неслучайно. Хотя оно относится к насыщенным жирам, в нем высокое содержание лауриновой кислоты, обладающей противовоспалительными свойствами; по сравнению с другими жирами кокосовое масло лучше усваивается.

Масло авокадо почти не имеет вкуса и может использоваться для выпечки, хотя оно дороже других масел. У оливкового масла extra virgin довольно сильный аромат, и лучше использовать его в несладкой выпечке.

Нерафинированное красное пальмовое масло обладает легким сливочным привкусом и насыщено антиоксидантами и витаминами. Но не все виды пальмового масла полезны. Убедитесь, что перед вами нерафинированное, экологически чистое красное пальмовое масло, сохранившее красный цвет, — если это не так, вы имеете дело с рафинированным маслом, в котором не осталось никакой пользы для здоровья.

Рекомендации по выбору масла

Покупая масла, отдавайте предпочтение нерафинированным маслам холодного отжима или маслам, полученным методом экстракции.

Не самые полезные виды масла

А вот эти масла богаты кислотами омега-6, но бедны кислотами омега-3. Как правило, они продаются рафинированными, то есть подвергаются глубокой обработке, что делает их менее устойчивыми и подверженными окислению — то есть они способны вызывать воспаление. Лучше употреблять источник этих масел — семена, а не сами масла.

• Кукурузное

• Соевое

• Хлопковое

• Подсолнечное

• Сафлоровое

Салатные заправки. Магазинные салатные заправки обычно напичканы искусственными добавками и вредными ингредиентами, особенно много в них низкокачественных жиров. Делайте собственные, более полезные заправки и соусы из питательных масел. Например, льняное масло — один из богатейших источников растительных омега-3 кислот. У него приятный ореховый вкус, и оно насыщено лигнанами — полифенолами или растительными веществами, снижающими риск развития рака груди и сердечно-сосудистых заболеваний. Также можно использовать масло авокадо, конопляное масло, масло макадамии, кунжутное, масло грецкого ореха и, конечно, оливковое масло extra virgin.

Ешьте больше семян. Многие виды семян насыщены полезными жирами, белками, витаминами и минералами. В последнее время у детей все чаще встречается аллергия на орехи, а семена — безопасная и полезная альтернатива орехам.