Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

Во всех регионах, по которым у нас есть сравнительные данные, в крестьянских хозяйствах питались явно лучше, чем в рабочих семьях, в большей степени это касается потребления калорий и в меньшей степени потребления белка. Кризис 1947 года, таким образом, был почти полной противоположностью голода 1921-1922 и голода 1932-1933 годов, когда рабочие питались гораздо лучше крестьян. В 1921-1922 годах контраст был разительным. Стивен Уиткрофт подсчитал, что рабочие в Самаре (Куйбышев) в феврале 1922 года потребляли примерно на 600 килокалорий в день больше, чем крестьяне в близлежащих деревнях[429]. В 1933 году разрыв был, вероятно, меньше, но основная масса смертей все же пришлась на деревню, в основном потому что большинство городских рабочих и члены их семей получали хотя бы какой-то минимум продуктов по карточкам[430]. Основное отличие 1947 года заключалось в том, что у крестьян был доступ к двум продуктам питания: хлебу и молоку. Значение молока я объясню ниже. Крестьяне выращивали зерно, но, поскольку государство его почти полностью отбирало, хлеба на их столах было относительно немного. Впрочем, в отличие от голода 1932-1933 годов они могли выращивать и хранить картофель[431]. Семьи рабочих также полагались на картофель как на заменитель хлеба, но они не могли выращивать его в количествах достаточных, чтобы компенсировать сокращение государством хлебного пайка. Таблицы 4.12 и 4.13 наглядно это показывают. В крестьянских семьях потребляли картофель в огромных количествах – не менее одного килограмма в день на едока, а во многих областях – 1,5-2 кг. Картофель во всех смыслах спасал крестьянам жизнь. В сравнении с хлебом картофель – относительно низкокалорийный и бедный белком источник пищи. Впрочем, это не умаляет его значения. Наряду с витаминами С, В₁ и железом белок в картофеле имеет высокую биологическую ценность – достаточную, чтобы поддерживать жизнь даже тогда, когда картофель является единственным источником белка[432]. В то же время надо помнить, что на питательность картофеля пагубно влияет его порча, которая увеличивается по мере хранения. Важно здесь то, что, хотя рацион, основанный преимущественно на картофеле, может быть, и однообразен, в картофеле содержится достаточно калорий, белка и микроэлементов для поддержания жизни в период лишений. В случае с русским крестьянством именно это и происходило в первые послевоенные годы, и это во многом объясняет более высокий в целом уровень суточного потребления калорий в семьях колхозников по сравнению с семьями рабочих во время продовольственного кризиса.

Таблица 4.12 Потребление хлеба и зерна по регионам, 1946-1950 годы (Среднедушевое потребление членами рабочих и крестьянских семей, в граммах в день, по полугодиям)

Источники: см. приложение С.

Таблица 4.13

Потребление картофеля по регионам, 1946-1950 годы (Среднедушевое потребление членами рабочих и крестьянских семей в граммах в день, по полугодиям)

Источники: см. приложение С.

Между потреблением картофеля и хлеба существовала более-менее тесная взаимосвязь. И рабочим, и крестьянским семьям потребление хлеба и картофеля в совокупности обеспечивало 75-80 % суточной потребности в калориях, и с 1946 вплоть до конца 1950 года эта доля почти не менялась. Общее потребление калорий и белка, может быть, и выросло, но повседневное питание более сбалансированным не стало. Почти всю энергию давал крахмал, что иллюстрируют табл. 4.14 и диаграмма 4.4, которые показывают долю калорий и белка в основных группах продуктов питания рабочих и крестьян Москвы, Горького, Свердловска и соответствующих областей.

Таблица 4.14. важна в двух отношениях. Во-первых, она показывает, что и после того, как продовольственный кризис миновал, и для рабочих, и для крестьян по-прежнему долгое время основным источником калорий и белка оставался крахмал. Это была долгосрочная структурная особенность советского рациона, характерная также для Европы XIX века, вступившей в эпоху индустриализации, и для современных стран третьего мира. Наблюдались повсеместное отсутствие продуктов животного происхождения и серьезная нехватка жиров, которые, как я уже отмечал, могли привести к авитаминозу или усугубить его. Во-вторых, мы видим, насколько важным для выживания крестьян было наличие картофеля. В Горьковской области, где рабочим в первой половине 1947 года приходилось особенно тяжело, картофель обеспечивал колхозников области калориями на 70 %, а белком фактически наполовину. Другими словами, если бы не картофель, кризис привел бы к массовому мору, как в 1933 году. Впрочем, жизни рабочих тоже зависели от урожайности картофеля. Рабочие Горьковской области потребляли всего 1700 килокалорий в день, более трети которых (около 600 килокалорий) давал картофель. Без него они бы просто погибли.

Таблица 4.14