Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

Доля различных источников пищи в суточном потреблении калорий и белка, Московский, Горьковский и Свердловский регионы, 1946, 1947, 1950 годы

Источники: см. приложение С.

Диаграмма 4.4а. Доля различных продуктов питания в суточном потреблении калорий, Московский регион, январь-июнь 1946, январь-июнь 1947, январь-июнь 1950 года

Диаграмма. 4.4b. Доля различных продуктов в суточном потреблении калорий, Горьковский регион, январь-июнь 1946, январь-июнь 1947, январь-июнь 1950 года

Диаграмма 4.4с. Доля различных продуктов питания в суточном потреблении калорий, Свердловский регион, январь-июнь 1946, январь-июнь 1946, январь-июнь 1947, январь-июнь 1950 года

То, что картофель играл такую роль, с исторической точки зрения не является чем-то необычным. Даже в столь индустриализованном обществе, как викторианская Англия, хлеб и картофель были главными продуктами питания и для городских, и для сельских работников вплоть до самого конца Х1Х века. Картофель играл ведущую роль в этом дуэте, особенно в семьях сельских тружеников, для которых, как отмечает Воль, «картофель был, скорее, не дополнением к хлебу, а его заменой». К 1871 году средний уровень потребления в сельской местности равнялся фунту (450 г) картофеля в день[433]. Еще более известный пример, разумеется, Ирландия, где в начале Х1Х века картофель заменил овсянку в качестве главного источника калорий. Кларксон и Кроуфорд подсчитали, что до голода 1840-х годов рацион средней трудящейся ирландской семьи был относительно высококалорийным (3400-4800 ккал в день), но 87 % этой энергии давали углеводы, в основном картофель. Рацион был также достаточно богат белком, и примечательно, что, когда ирландские трудящиеся в начале ХХ века стали постепенно отказываться в пользу других продуктов от привычных и до и после голода картофеля, овсянки и молока, потребление белка упало примерно на 25 %[434]. Точно так же, когда зимой 1917 года голодало гражданское население Германии, снижение калорийности питания происходило не за счет потребления хлеба, которое сохранялось на прежнем уровне, а из-за значительного сокращения потребления картофеля[435].

Схожая граница между городом и деревней проходит и применительно к другим группам продуктов. Согласно советским стандартам питания средний член семьи рабочего (с учетом типичного возрастного состава населения) должен был потреблять 167 г мяса и 51 г рыбы в день[436]. Никогда за весь позднесталинский период потребление даже близко не подбиралось к этому уровню. Ближе всего к нему были семьи московских рабочих в конце 1950 года, у которых совокупное потребление мяса и рыбы достигало 133 г в день, но даже это было на 40 % ниже рекомендованных норм. Хотя я не приводил здесь цифр, в каждом из регионов, являющихся предметом нашего изучения, потребление животного белка не соответствовало потребностям на протяжении всего периода позднего сталинизма. Лишь в редких случаях, например в Москве (1947 и опять-таки 1950 год) или Свердловске (1950), оно было выше 17-20 % от общего уровня потребления белка рабочими. В крестьянских семьях эта цифра была еще ниже, и намного (табл. 4.14).