Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

(На основании значений пищевой ценности Минздрава по данным за 1954 год, среднедушевое потребление членами семей квалифицированных и неквалифицированных рабочих, в килокалориях в день, по полугодиям, исключая алкоголь)

Источники: см. приложение С.

Таблица 4.17

Состав рационов рабочих Московской, Ивановской и Кемеровской областей (килокалорий в день от различных групп продуктов питания, январь-июнь 1949 и январь-июнь 1952 года)

* Разница между этой цифрой и цифрой, приведенной в табл. 4.16, обусловлена округлением расчета калорий по отдельным продуктам питания.

Источники: см. приложение С.

В Московской и Ивановской областях рост суточного потребления калорий составил примерно 400 килокалорий в день. В Кемеровской области он был меньше, на уровне 260 килокалорий. Откуда взялись эти дополнительные калории? Во многом рост происходил за счет хлеба и хлебобулочных изделий – и не потому что рабочие ели много хлеба (на самом деле, суточное потребление в граммах в 1952 году в Московской области незначительно уменьшилось, а в двух других -незначительно увеличилось), а потому что повысилось качество хлеба, и он стал более калорийным. В свою очередь, рабочие ели меньше картофеля, так что количество калорий от картофеля снизилось на 140 килокалорий в день в Москве, на 205 – в Иванове и на 280 – в Кемерове. На деле же оба продукта более-менее уравновешивали друг друга: если взять общее количество калорий от хлеба и картофеля, в Москве наблюдался рост в 80 килокалорий в день, в Иванове – в 150 килокалорий в день, в Кемерове – снижение на 38 килокалорий в день. Также не наблюдалось заметного роста совокупного объема калорий от мяса, рыбы и молочных продуктов. В Москве наблюдался умеренный рост количества калорий из этих источников, но в Иванове рост был незначительным (около 8 килокалорий в день), а в Кемерове обе категории давали в 1952 году меньше калорий, чем в 1949 году. По сути, прирост количества калорий в основном обеспечивали два источника: жиры, которых остро не хватало в первые послевоенные годы, и сахар. Первый продукт, несмотря на другие негативные последствия для здоровья, способствовал усвоению витаминов; потребление второго, по крайней мере, с точки зрения питательности, был чревато в перспективе пагубными последствиями для здоровья, хотя он являлся недорогим и доступным источником калорий.

Надо подчеркнуть, что эти оценки рациона 1952 года не совсем совпадают с исследованиями, проведенными ЦСУ в 1955 году. Согласно их данным, среднедушевое потребление для всех семей рабочих в РСФСР в 1955 году составляло всего 2686 килокалорий в день. Это на 200 с лишним килокалорий меньше того, что потреблял средний колхозник. Некоторые регионы мы можем сопоставить напрямую при помощи данных, использованных в этой главе. Среднесуточное потребление калорий для семей рабочих в Куйбышеве в 1955 году составляло 2470 килокалорий – против 2348, которые я рассчитал для них на конец 1950 года, и 2641 килокалория – по данным опросов 1952 года. Соответствующие цифры для рабочих Молотовской области равнялись 2570 килокалориям в 1955 году против 2572 в 1950 и 2841 в 1952 году. Если эти регионы каким-либо образом характеризуют РСФСР в целом, то есть основания предположить, что мои расчеты преувеличивали общее потребление калорий рабочими в 1952 году, но не искажали серьезно картину сохранявшегося нерационального сочетания питательных веществ в их рационах. Обследования 1955 года важны в том плане, что показывают, что повышение урожайности, к которому привели реформы Хрущева в сельском хозяйстве, еще не оказали большого влияния на питание в целом. Рацион по-прежнему сильно зависел от углеводов, до такой степени, что их потребляли, как считается, гораздо больше биологического оптимума. В то же время рацион был по-прежнему беден овощами, мясом, молоком и яйцами. Общее потребление калорий также оставалось неадекватным[446]. В табл. 4.18 приведены результаты обследований 1955 года.