Опасности городской жизни в СССР в период позднего сталинизма. Здоровье, гигиена и условия жизни 1943-1953

На деле это значит, что советские рабочие очень длительное время жили в условиях, когда потребление калорий было низким, а требования к питанию были исключительно высокими. Исследования хронического недоедания в странах третьего мира показывают, что постоянная нехватка продуктов питания вынуждает людей соизмерять потребление энергии с ее расходом путем снижения интенсивности либо труда, либо своей так называемой дискреционной деятельности. В тех странах, где бедные не имеют работы или работают на земле, дискреционная деятельность выходит на первый план, так как людям надо зарабатывать на жизнь. Поскольку многие виды такой деятельности также важны для выживания, нехватка энергии должна компенсироваться потерей веса и/или снижением производительности труда[447]. В послевоенном Советском Союзе, как мы знаем, возможности ограничить деятельность во внерабочее время почти не было. Добыча пропитания была трудоемким занятием – либо выращивать что-то самому, не теряя при этом постоянное место работы, либо искать продукты в пустых государственных магазинах или на колхозных рынках. Но речь – не только о еде. Дискреционная деятельность включала в себя подъем воды, набранной в колонках, по нескольким лестничным маршам, попытки поддерживать элементарную гигиену в квартирах, где не было ни туалетов, ни ванных, ни горячей воды. Это и путь пешком на работу, когда общественный транспорт работал с перебоями, а улицы (чаще всего в шахтерских поселках и промышленных городках) были не вымощены и нередко завалены экскрементами. Борьба с неблагоприятными условиями городской среды тем самым предъявляла дополнительные требования к питанию. Холодный климат также отнимал немало энергии. Таким образом, очень высока вероятность того, что люди отвечали на это снижением интенсивности труда на рабочем месте.

Все это имело потенциально важные последствия. С самого начала сталинской индустриализации советские рабочие находили массу способов свести на нет постоянные попытки режима повысить интенсивность труда и выжать из рабочих бо́льшую производительность. Чрезмерно вольное отношение к рабочему времени, слабая внутренняя дисциплина, сопротивление повышению норм выработки и открытая фальсификация производственных показателей – вот лишь часть подобных способов. Эти приемы и неформальные договоренности между рабочими и начальниками цехов, которые закрепляли их в качестве одной из основ повседневного функционирования советского предприятия, подробно описаны в трудах по истории трудовых отношений в СССР. Единственным периодом, когда рабочим было сложно вынуждать начальство участвовать в такого рода договоренностях, являлась Великая Отечественная война и первые послевоенные годы. Проведенный в этой главе анализ дает основания предположить, что послевоенный продовольственный кризис поставил рабочих в особенно сложное положение: физиологическая потребность снизить интенсивность труда пришлась на тот период, когда политика начальства предоставляла рабочим гораздо меньше возможностей сделать это. Можно только предположить, что в какой-то момент физиология вышла на первый план и производительность труда стала падать из-за снижения выработок и невыходов на работу по болезни и в результате несчастных случаев[448]. В этом заключалась поистине убийственная ирония позднего сталинизма. Того, чего рабочие не могли достичь путем обычной для трудовых отношений в СССР практики взаимных уступок, они «достигали» путем полного физического истощения.

Таблица 4.18 Среднесуточное потребление калорий и основных продуктов питания в процентах от рекомендованных суточных норм для рабочих и крестьянских семей, РСФСР, 1955 год

Источники: ГА РФ. Ф. А-374. Оп. 30. Д. 7221. Л. 10, 13.

Приложение А. Группы продуктов питания, использовавшиеся в обследованиях семейных бюджетов, проводившихся ЦСУ до 1951 года

Мука – ржаная

Мука – пшеничная

Хлеб – ржаной

Хлеб – пшеничный, из муки низших сортов

Хлеб – пшеничный, из муки высшего сорта

Крупа

Макаронные изделия

Картофель

Капуста

Другие овощи, включая консервированные

Тыквенные (огурцы, тыквы, дыни)

Фрукты и ягоды – свежие

Фрукты и ягоды – сушеные

Молоко – свежее и простокваша

Молоко – сухое

Масло

Сметана

Сыр и брынза

Творог, творожная масса и т. п.

Яйца

Говядина и телятина

Ягнятина и баранина

Свинина

Мясо домашней птицы

Колбасы и копчености

Другие виды мяса и мясопродуктов

Сельдь

Рыба и рыбные консервы (кроме сельди)

Сало

Маргарин

Растительное масло

Сладости и кондитерские изделия

Печенье, торты, выпечка

Яичный порошок

Омлет

Грибы

Приложение В. Среднедушевое потребление калорий по регионам в пересчете на эквивалентные единицы для взрослого