Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

и коровы, например, имеют большой желудок). Обезьянам необходим боль-

шой, активно сокращающийся пищеварительный тракт, чтобы извлекать

питательные вещества из растительной пищи с высоким содержанием

клетчатки. Приблизительно 2,5 миллиона лет назад у наших предков начал

уменьшаться кишечник и увеличиваться мозг — и сегодня наш желудок

примерно на 40% меньше, чем желудок шимпанзе, а мозг — больше в три

раза. Поворотным моментом было то, что наши предки выяснили, что

продукты животного происхождения (мясо и субпродукты) дают им на-

много больше энергии. С годами размер желудка начал сокращаться, так

как много места для переваривания грубой пищи было уже не нужно. Вся

энергия, прежде необходимая для работы кишечника, теперь переадресо-

вывалась мозгу, и он увеличился в два, а затем и в три раза. Без высоко-

питательных продуктов животного происхождения большой мозг, который

и сделал нас человеком, просто не смог бы развиться. Вот почему мясная

пища буквально заложена в нашей генетике.

Как только мозг наших предков начал увеличиваться, стали появлять-

ся новые инструменты — грубые каменные орудия, в том числе и ножи,

которые использовались для разделывания туш животных, а позже и для

охоты. Доказательство тому — следы порезов, обнаруженные на костях

ископаемых животных, а также классический пример — копье из тисового

дерева, застрявшее между ребрами погибшего мамонта. Возраст копья

составляет 125 000 лет. Оно было найдено при раскопках на территории

современной Германии.

Сначала люди не были охотниками. Они шли следом за хищниками,

например львами, чтобы собрать остатки мяса с костей их жертв. Но мяса

было крайне мало, так как львы почти ничего не оставляют после себя, за исключением костей, поэтому с помощью специальных инструментов

(каменных наковален и молотков) наши предки стали разбивать черепа

и кости съеденных хищниками животных и доставать другой вид пищи —

жирный костный и головной мозг.

69

Палеодиета

Жирный костный мозг был основным источником энергии, позво-

лившим кишечнику древнего человека уменьшиться, а головной мозг

содержал определенный тип жирных кислот омега-3, названный доко-

загексоеновой кислотой (ДГК), который помогал мозгу наших предков

увеличиваться. Сегодня докозагексоеновая кислота — элемент нашего

мозгового вещества.

Без источника докозагексоеновой кислоты, возможно, наш мозг не смог

бы столь сильно увеличиться. Без мяса, а также без костного и головного

мозга наши предки никогда не смогли бы выйти из тропической Африки

и заселить более холодные области мира. Если бы эти люди зависели

от растительной пищи в холодной Европе, они умерли бы от голода. Мой

коллега Майк Ричардс из Оксфордского университета провел серию ис-

следований по изучению костей, принадлежавших людям эпохи палео-

лита, которые жили на территории современной Англии приблизительно

12 000 лет назад. Ричардс подтвердил, что их питание было почти идентично

питанию плотоядных животных, таких как волки и медведи.

Охота на крупную дичь

Может ли вас сегодня что-нибудь заставить подойти к 250-килограммовой

фыркающей и брыкающейся лошади с острыми копытами настолько близ-

ко, чтобы бросить в нее копье? А ведь она намного меньше, чем пятитон-

ный мамонт. Почему же люди эпохи палеолита так рисковали, вместо того

чтобы собирать ягоды, орехи и заманивать в ловушку кроликов, грызунов

или мелких птиц?

Дело в том, что кто бы вы ни были — человек, волк или преследующая

мышь кошка, — основная цель при добывании пищи у вас проста: из нее

вы должны извлекать больше энергии, чем потратили, чтобы ее добыть.

Если вы пробегали целый день и израсходовали 1000 калорий, но принесли

домой всего 10 яблок общей энергетической ценностью 800 калорий, вы

70

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

останетесь голодным. Поэтому, когда люди эпохи палеолита искали пищу, они пытались получить ее как можно больше. Наилучший способ — найти

более крупную добычу. Чтобы догнать и поймать 1600 мышей, вес каждой

из которых составляет 30 г, вы затратите намного больше энергии, чем для

того, чтобы убить на охоте одного-единственного оленя весом 50 кг. Однако

есть и еще одна, гораздо более важная причина того, почему наши предки

предпочитали крупную дичь, — протеиновая токсичность.

Наш организм может усвоить только определенное количество бел-

ков — около 200–300 г в день. Слишком большое их количество вызовет

тошноту, диарею, а в конечном счете мы можем даже от этого умереть.

Это и есть основная причина того, что наши предки не могли питаться

исключительно нежирным мясом. Дополнительно они должны были по-

лучать жиры или углеводы из растительной пищи. Ранние исследователи

и жители пограничной полосы в Северной Америке также знали об этом.

Они осознавали токсичный эффект излишнего количества белков и на-

звали это «голодной смертью кролика».

В среднем такие крупные животные, как олени и коровы (или — для

палеолитических людей — мамонты и дикие лошади), содержат больше

жиров и меньше белков, чем маленькие животные, такие как кролики