Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

а также вызывают сильный и резкий подъем уровня сахара в крови, что

постепенно может привести к развитию разных хронических заболеваний: диабету второго типа, гипертонии, болезням сердца, ожирению, повы-

шению уровня мочевой кислоты, увеличению количества триглицеридов

в крови (стандартные элементы жиров, которые свободно находятся

в кровотоке), повышению количества липопротеидов низкой плотности

(«плохого» холестерина) и уменьшению липопротеидов высокой плотно-

сти («хорошего» холестерина). Этот букет болезней называется метабо-

лическим синдромом. К сожалению, «строители» продуктовой пирамиды

не различали углеводы с высоким и низким гликемическим индексом,

когда начинали свою «углеводоманию».

Теперь давайте рассмотрим, насколько наш современный рацион от-

клоняется от семи основных принципов питания, которые мы рассматри-

вали во второй главе, и как это влияет на наше здоровье.

7 основных проблем

типичной западной системы питания

1. Недостаточное количество белков

Большинства американцев и жителей других западных стран ежедневно

из белков получают энергию, равную всего лишь 15% суточной нормы

калорий. Но чтобы обеспечивать нас энергией в полной мере и помо-

гать сжечь лишние калории, содержание белков должно быть намного

выше — от 19 до 35%. Сравните: в зерновых, которые обеспечат орга-

низму поступление энергии в 100 калорий, содержится в среднем 12%

белков, а в том же количестве нежирного мяса — 83%. Бобовые (чече-

вица, горох и бобы) дают в среднем 27% белков, молоко — 21%, сыр —

28%, а масло вообще не содержит белков, но при этом почти полностью

состоит из жиров.

77

Палеодиета

Вывод: большинство из нас получают только половину необходи-

мого количества белков. Почему это плохо? Недостаточное потребление

белков способствует увеличению веса, высокому уровню холестерина

в крови и повышает риск развития многих хронических заболеваний.

Об этом подробно я расскажу в следующих главах.

2. Слишком много «плохих» углеводов

Продуктовая пирамида основывается на углеводах. Они составляют при-

близительно половину всех питательных веществ, которые поступают

с пищей, что существенно отличается от принципов палеодиеты. У наших

древних предков углеводы составляли 22–40% от ежедневно получаемых

калорий, но это были «хорошие» углеводы из диких фруктов и овощей. Эти

низкогликемические продукты медленно перевариваются и не заставляют

уровень сахара в крови резко подскакивать.

С некрахмалистыми фруктами и овощами очень сложно получить более

35% калорий из углеводов. Например, средний помидор содержит 26 кало-

рий. Чтобы получить 35% вашей дневной нормы калорий только от помидо-

ров, вам пришлось бы съесть их 30 штук. Именно поэтому, придерживаясь

палеодиеты, вы можете вообще не ограничивать себя во фруктах и овощах.

Когда вы едите правильные продукты, о высоком содержании углеводов или

высоком гликемическом индексе, которые вызывают риск опасного повы-

шения уровня сахара и инсулина в крови, можно не беспокоиться.

Среднее количество углеводов во фруктах составляет всего около 13%

на 100 г, 4% — в некрахмалистых овощах, и 0% — в нежирном мясе, рыбе

и морепродуктах. Абсолютным контрастом является содержание углеводов

в зерновых — 72% на 100 г.

Почему большое количество углеводов вредно? Цельные злаки и бобо-

вые почти не содержат витаминов и минералов. Они — очень бедный источ-

ник этих важных питательных веществ, поэтому питание с преобладанием

78

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

злаковых и бобовых (за счет уменьшения количества нежирного мяса,

фруктов и овощей) может привести к дефициту витаминов и минералов.

Вот почему во многие злаки сейчас искусственно добавляют питательные

вещества. Но пища не должна нуждаться в искусственных добавках. Если

вы получаете правильный баланс мяса, фруктов и овощей, то вам они

тоже не понадобятся. Кроме того, злаковые и бобовые содержат «анти-

питательные элементы» — химические вещества, которые фактически

препятствуют нормальному усвоению организмом необходимых пита-

тельных веществ и могут повредить желудочно-кишечную и иммунную

системы. Излишнее количество злаковых и бобовых к тому же нарушает

кислотный баланс в почках, способствует уменьшению мышечной массы,

а с возрастом — и потере необходимых минералов в костях.

Наконец, если вы едите много углеводов, то вы едите меньше белков.

Протеины — друзья нашего здоровья: они уменьшают аппетит и усиливают

метаболизм, что способствует потере лишнего веса.

Один из основных мифов западного мира состоит в том, что цельные

злаки и бобовые полезны. Но правда в том, что эти продукты как минимум

являются лишними. «Здоровый» хлеб из цельнозерновой муки в лучшем

случае менее вреден, чем сверхобработанный, суперочищенный белый хлеб.

Изначально (до того, как прогресс усовершенствовал мукомольные техно-

логии) зерновые потреблялись цельными или грубо измельчались так, что

почти все зерно — отруби, зародыши пшеницы и клетчатка — оставалось

неповрежденным, и мука была намного менее очищенной, чем та, которую