Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

и белки. Тело белки состоит из 83% белков и 17% жиров, тело черно-

хвостого оленя — из 40% белков и 60% жиров. Если бы вы питались

исключительно белками, то быстро превысили бы максимально допу-

стимый уровень белков в организме и закончили бы «голодной смертью

кролика». С другой стороны, если вы едите только оленей, вы будете

чувствовать себя абсолютно нормально. У вас не сможет развиться про-

теиновая токсичность, потому что вы защищены высоким содержанием

жира в мясе оленя. Вот поэтому наши предки эпохи палеолита рисковали

своими жизнями, охотясь на более крупную дичь.

Палеодиета защищает вас от протеиновой токсичности благодаря

неограниченному употреблению в пищу свежих овощей и фруктов.

71

Палеодиета

Кроме того, на страже вашего здоровья стоят «хорошие», понижающие

уровень холестерина, мононенасыщенные жиры, а также наше самое

сильное средство против сердечных заболеваний — жирные кислоты

омега-3. При наличии такой защиты белок — ваш друг. Высокий уро-

вень протеинов ускоряет метаболизм, одновременно снижая аппетит

и уровень холестерина. Получая белки с каждым приемом пищи, вы

извлечете из них только пользу. Я могу гарантировать вам, что пока вы

потребляете достаточное количество фруктов и овощей, от протеинов

не будет вреда.

Восстановление баланса питания

Наша исследовательская группа выяснила, что в идеале чуть больше по-

ловины суточной нормы калорий — 55% — вы должны получать из не-

жирного мяса, субпродуктов, рыбы и морепродуктов, но для достижения

равновесия необходимо есть свежие овощи и фрукты, некоторые орехи

и полезные масла.

В типичной западной системе питания не только абсолютно не со-

блюдается баланс между животной и растительной пищей, она — почти

полная противоположность тому питанию, на которое мы генетически

запрограммированы. Следуя типичной западной системе питания, 24%

калорий вы получаете из хлебных злаков, 11% — из молочных продуктов, 18% — из очищенного сахара и 18% — из рафинированных масел. Эти

продукты содержат 71% всей энергии, которую дает нам традиционное

питание. Но ни одного из этих продуктов вы не найдете в меню людей

эпохи палеолита, которые ели нежирное мясо, свежие фрукты и овощи.

Следуя типичной западной системе питания, приблизительно 38% кало-

рий вы получаете из продуктов животного происхождения, большая часть

из которых очень жирные и вредные (хот-доги, жирный говяжий фарш,

бекон) — огромное отличие от диеты людей каменного века.

72

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

Как прогресс навредил нам

Сельскохозяйственная революция изменила мир и позволила цивилиза-

ции — городам, культуре, технологическим и медицинским достижениям, научным знаниям — развиваться. В этом много хорошего, но есть и об-

ратная сторона медали. Аграрная революция принесла с собой большую

часть сегодняшних хронических заболеваний и ожирение. Продукты,

которые мы получили от сельского хозяйства, — хлебные злаки, молоко

и молочные продукты, жирное мясо, соленая пища, рафинированные сахар

и масла — пагубно повлияли на наш организм.

Вероятней всего, никто не мог предвидеть последствий этой револю-

ции. У первых фермеров не было плана разрушения старой системы. Они

просто искали лучшие способы, как накормить свои семьи в условиях

разрастания населения и истощения источников питания. Началось это

на Ближнем Востоке приблизительно 10 000 лет назад, когда люди впервые

решили посеять семена дикой пшеницы, чтобы получить урожай. Позже

они окультурили ячмень и часть бобовых, а затем одомашнили скот — овец, коз и свиней. Они все еще собирали дикие фрукты и овощи, охотились

на диких животных, но процесс уже начался и вскоре их питание резко

изменилось.

Злаки — причина проблем со здоровьем

Археологические исследования ясно показывают, что всякий раз, когда

люди каменного века пробовали сеять семена, получать урожай и затем

заменять злаками привычную им мясную пищу, это приводило к про-

блемам со здоровьем. Одно из последствий новой системы питания стало

очевидным сразу: первые фермеры были значительно ниже своих предков.

До развития сельского хозяйства в Турции или Греции, например, средний

рост мужчин составлял 175 см, а женщин — 168 см. К 3000 году до н. э.

73

Палеодиета

рост среднего мужчины уменьшился до 160 см, а женщины — до 152 см.

Уменьшение показателей среднего роста — само по себе это не влечет

за собой проблем со здоровьем — было самым безобидным изменением.

Изучение их костей и зубов показало, что у них было больше инфекци-

онных заболеваний, выше детская смертность, чаще развивался рахит,

остеопороз, другие заболевания костной системы и в целом снизилась

продолжительность жизни. Из-за основанного на злаках питания впервые

появляются болезни, связанные с недостатком витаминов и минералов, —

цинга, бери-бери, пеллагра, дефицит витамина А и цинка, железодефицит-

ная анемия. Зубы начинает поражать кариес, а челюсти, которые раньше

были квадратными и крупными, постепенно стали слишком маленькими

для зубов, и зубы накладываются один на другой.

Так что же пошло не так? Почему продукция сельского хозяйства вы-