Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

содержащиеся в них (пальмитиновая и миристиновая), повышают уровень

холестерина в крови, а также увеличивают риск развития болезней сердца

и других хронических заболеваний.

Растительное масло

Следующая ошибка была сделана всего несколько десятилетий назад,

в 1940–1950-х годах, когда частью нашего питания стало растительное

масло. Тогда никто еще не понимал, что именно соотношение жирных

кислот омега-6 и омега-3 является одним из самых важных факторов

сохранения нашего здоровья. Все, что диетологи знали на эту тему, —

это то, что полиненасыщенные жиры понижают уровень холестерина

в крови, но это была лишь часть общей картины. В результате было

налажено производство самых разных видов масел для жарки и для

заправки салатов. Все они действительно богаты полиненасыщенными

жирами, но отличаются чрезвычайно высоким содержанием жирных

кислот омега-6. Самые худшие из масел с этой точки зрения — сафло-

ровое, арахисовое, хлопковое, подсолнечное, кунжутное и кукурузное.

Масло грецкого ореха более сбалансированное, а льняное масло еще

85

Палеодиета

лучше — оно включает мало жирных кислот омега-6 и много омега-3.

Но натуральное растительное масло для жарки или для салатов —

только часть проблемы.

Трансжиры

Почти все обработанные продукты — хлеб, печенье, пироги, крекеры,

чипсы, пончики, кексы, крупы, леденцы и любой фастфуд — приготовле-

ны с добавлением растительных масел с высоким содержанием жирных

кислот омега-6. Но хуже всего, что во многие из этих продуктов добавля-

ются гидрогенизированные растительные масла, которые включают в себя

вредные трансжиры. Они повышают уровень холестерина в крови и уве-

личивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование, опубликованное в «Американском журнале здравоохранения», приводит

к заключению, что из-за потребления трансжиров, которые провоцируют

развитие сердечно-сосудистых заболеваний, ежегодно в США умирает

более 30 000 человек. Трансжиры найдены в маргарине, кулинарном жире

и в арахисовом масле — продуктах, которые, естественно, изначально

не были в рационе человека.

5. Слишком много соли, слишком мало калия

Рацион людей эпохи палеолита был чрезвычайно богат калием и включал

мало соли. Все, чем питались наши предки, — мясо, рыба, фрукты, овощи, орехи и семена — содержало в 5–10 раз больше калия, чем натрия. Это

означает, что когда вы едите только свежие, необработанные продукты, вы никак не сможете получать больше натрия, чем калия. А сегодня при

сложившемся положении вещей средний американец потребляет вдвое

больше натрия, чем калия.

Мы не знаем точно, когда люди начали употреблять в пищу соль, но мы

можем догадываться, почему это случилось. За сотни лет до изобретения

86

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

холодильника соль приносила огромную пользу в деле сохранения мяса

и других продуктов. Она помогает делать такие продукты, как маслины, съедобными, добавляет вкус пресным злакам и другой пище. Археологиче-

ские находки доказывают, что примерно 5600 лет назад соль уже добывали

и продавали в Европе. Сегодня она остается одним из самых главных про-

дуктов. Но потреблять много соли вредно для здоровья.

6. Кислотно-щелочной дисбаланс

Очень немногие люди, включая специалистов по питанию и диетоло-

гов, знают, что кислотно-щелочной баланс вашей пищи может повлиять

на здоровье. Все, что мы перевариваем, в конечном счете попадает в почки

в виде кислоты или щелочи. Кислота вырабатывается из таких продуктов, как мясо, рыба, злаки, бобовые, молочные продукты и соль. Щелочь —

из фруктов и овощей. Нам необходимо и то и другое.

Типичная западная система питания является преимущественно кис-

лотной, это означает, что наши почки получают чисто кислотную нагрузку.

Например, представим обычный «легкий» обед, доступный в дюжине мест

рядом с вашим домом или офисом, — пицца пепперони* и небольшая

порция салата «Цезарь» с соусом. Такая еда — катастрофа для нашего

кислотно-щелочного баланса: пицца из пшеничной муки высшего сорта,

тертый сыр, соленая пепперони — высококислотные продукты. Добавьте

соль, и вы сделаете их еще более кислыми. Любой щелочной остаток,

доступный в крошечном салате, нейтрализован солью и сыром, которые

используются для украшения в салате «Цезарь».

В результате потребление слишком большого количества кислот-

ных продуктов и недостаточного — щелочных может способствовать

*

Пепперони — острая разновидность салями итало-американского происхождения. Обычно

делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из смеси

говядины, курицы и свинины. Прим. ред.

87

Палеодиета

разрушению костной и мускульной ткани с возрастом. Но есть и другие

опасности: повышение артериального давления, увеличение риска появ-

ления камней в почках, развитие астмы.

7. Слишком мало фитохимических веществ,

витаминов, минералов и антиоксидантов

Пища людей эпохи палеолита была богата витаминами и минералами.

Давайте рассмотрим, что же стало происходить, когда количество потре-

бляемых людьми витаминов и минералов начало меняться.

Дефицит витамина С провоцировал развитие цинги — болезни, не-