Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

после того, как появился «обогащенный» рис, в который был добавлен

витамин В . Однако вывод вполне ясен: если мы вынуждены дополнять

1

какую-либо пищу витаминами, чтобы препятствовать ухудшению здоровья

90

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

и развитию болезней, нам следует в первую очередь отказаться от подобных

продуктов.

Дефицит витаминов группы В

и сердечно-сосудистые заболевания

В Северной Америке зерновые обогащают витамином В и ниацином —

1

значит, нет необходимости беспокоиться о пеллагре или бери-бери, но это

не означает, что такие продукты стали полезны для нас. За последние

двадцать лет ученые выявили основной фактор риска развития сердечно-

сосудистых заболеваний: нехватка трех витаминов группы В — В , В и фо-

6

12

лата — повышает в крови уровень аминокислоты, называемой гомоцистеи-

ном, а большое ее количество повышает риск возникновения заболеваний

сердца. Цельные злаки вообще не содержат витамина В , а содержащийся

12

в них витамин В плохо абсорбируется. В лучшем случае злаки — скудный

6

источник фолата. Поэтому чрезмерное потребление злаков вместо нежир-

ного мяса, фруктов и овощей — причина развития заболеваний сердца.

Нежирное мясо — кладезь витаминов В и В , а свежие фрукты и овощи

6

12

богаты фолатом. Если вы будете есть ту пищу, что предназначила нам при-

рода, заболевания сердца вам будут не страшны.

Дефицит фолата

Так как большинство американцев потребляют недостаточно свежих

фруктов и овощей, количество фолата в их питании опасно низкое. Фолат

не только защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний, он также

уменьшает риск возникновения рака толстого кишечника. Кроме того,

получение достаточного количества фолата беременными женщинами за-

щищает плод от развития расщелины позвоночника. Узнав о роли фолата, правительство США приняло решение о том, чтобы обязать производи-

телей рафинированных злаков обогащать их фолиевой кислотой (формой

фолата). Как это ни парадоксально, теперь вы можете есть пшеничный хлеб, 91

Палеодиета

пончики и печенье, чтобы повысить уровень фолиевой кислоты в своем

организме, но вы не извлечете такой же пользы из цельных злаков.

В общем, злаки — это наихудшая еда. Независимо от того, какой хлеб

вы едите (пшеничный или из цельного зерна), злаки вредны. Даже когда они

искусственно обогащены витаминами и минералами, злаки не сравнятся

с нежирным мясом, фруктами и овощами.

Минералы

На первый взгляд кажется, что злаки богаты многими необходимыми че-

ловеку минералами, такими как железо, цинк, медь и кальций. На самом

деле злаки — плохой источник этих жизненно важных элементов.

Железо

Я уже говорил про антипитательные вещества, которые препятствуют

усвоению витаминов группы В. Но есть и другие подобные вещества, на-

зываемые фитатами, которые химически связывают железо, цинк, медь

и кальций в злаках и блокируют их абсорбцию в процессе переваривания.

Доказательство этому — мировая эпидемия железодефицитной анемии,

которая затрагивает 1,2 миллиарда человек. Анемия лишает вас сил и спо-

собности работать, она делает вас более восприимчивыми к инфекциям.

К тому же она увеличивает риск смерти матери во время родов. Анемия

может ослабить развитие интеллектуальных способностей детей, что

не лучшим образом сказывается на их учебе. Железодефицитная ане-

мия — как и другие авитаминозы, связанные с введением в меню человека

продуктов, полученных от сельского хозяйства, — не могла появиться у на-

ших предков эпохи палеолита. Обратите внимание! Тип железа, который

содержится в нежирном мясе и продуктах животного происхождения, легко

усваивается организмом.

92

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

Цинк

Дефицит цинка — еще одно бедствие, вызванное чрезмерным употре-

блением в пищу зерновых. На большей части Ближнего Востока лепешка

из цельнозерновой муки, называемая танок, обеспечивает человеку больше

половины дневных калорий. Исследования, проведенные доктором Джо-

ном Рейнхольдом и его коллегами, показали, что танок содержит недо-

статочное количество цинка, что замедляет рост и наступление половой

зрелости у детей. Цинк также необходим нам в борьбе с инфекциями, для

поддержания сил и способности к работе. Нежирное мясо — отличный

источник цинка. Более того, «бионакопление» (количество определенно-

го питательного вещества, которое вы получаете) цинка от мяса в 4 раза

больше, чем от злаков.

Кальций

Большинство людей знают о том, что недостаточное количество кальция

в рационе может привести к потере костной массы и остеопорозу, но лишь

немногие понимают, что зерновые и бобовые — это катастрофа для костей.

То небольшое количество кальция, которое присутствует в злаках, так же

как железо и цинк, связано с фитатами — следовательно, бо ´льшая его

часть не будет усвоена организмом. К тому же зерновые культуры содержат

много фосфора, а неблагоприятное соотношение кальция и фосфора может

ускорить потерю костной массы. Кроме того, злаки дают чистую кислотную

нагрузку на почки, что увеличивает потерю кальция через мочу.

Цельные злаки, как известно, препятствуют метаболизму витамина D