Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

известной людям эпохи палеолита. У них не было такой проблемы, так как

их питание было чрезвычайно богато витамином С (около 500 мг в день), потому что они ели много свежих фруктов и овощей. Однако даже эскимо-

сы — которые в течение многих тысячелетий бо ´льшую часть года вообще

не получали пищи растительного происхождения — никогда не страдали

от цинги. Как это могло быть? Они извлекали витамин С из других про-

дуктов — сырой рыбы, мяса тюленей и оленей карибу.

Но как только наши предки стали есть больше злаков и меньше не-

жирного мяса, свежих фруктов и овощей, количество витамина С резко

сократилось, так как злаки не содержат витамина С. Витамин С, один

из основных антиоксидантов, снижает уровень холестерина в крови, умень-

шает риск развития рака, болезней сердца, усиливает иммунную систему, помогает организму противостоять инфекциям.

Дефицит витамина А, как и цинга, вероятней всего, появился

только вместе с развитием сельского хозяйства. Рацион людей палео-

лита всегда был богат фруктами и овощами — отличными источниками

бета-каротина — вещества, которое может быть преобразовано печенью

в витамин А (наши предки полностью съедали туши добытых животных,

в том числе ели они и печень, богатую витамином А). Проблемы начались, 88

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

когда в рационе появились злаки и стало меньше фруктов, овощей и суб-

продуктов. Витамин А необходим для поддержания здоровья слизистых

оболочек организма. Недостаток витамина А вызывает ксерофтальмию

(синдром «сухого глаза»), которая может привести к слепоте. Более того, это главная причина детской слепоты во всем мире. Дефицит витамина А

также подрывает способность организма противостоять инфекциям

и болезням.

Дефицит витаминов группы В — еще одна проблема. Многие

люди полагают, что злаки — богатый источник этих витаминов, но они

ошибаются. По сравнению с нежирным мясом, фруктами и овощами

злаки содержат гораздо меньше витаминов группы В. Но еще хуже то —

об этом я уже упоминал ранее, — что в цельных злаках и бобовых есть

антипитательные вещества, которые блокируют абсорбцию витаминов

группы В в кишечнике. Например, вещества, называемые пиридоксином

глюкозидов, не позволяют усваиваться более ⅔ витамина В , получаемого

6

из пищи. Исследуя состояние организма женщин-вегетарианок в Непале, доктор Роберт Рейнолдс из исследовательского центра при Министерстве

сельского хозяйства США подтвердил взаимосвязь недостатка витамина

В и высокого уровня пиридоксина глюкозидов в их преимущественно зла-

6

ковом и бобовом рационе. При этом доступность витамина В в нежирном

6

мясе составляет почти 100%.

Другой витамин В, который плохо абсорбируется, когда вы едите зла-

ки, — это биотин. Эксперименты моего коллеги доктора Брюса Уоткинса

из Университета Пердью доказали, что пшеница и другие злаки ослабляют

возможность организма получать необходимое количество биотина. Не-

хватка биотина вызывает сухость, ломкость волос и ногтей. Исследование

доктора Ричарда Шера и его коллег из Университета Колумбии подтвер-

дило, что благодаря включению в рацион человека добавок с биотином

уменьшается хрупкость ногтей и образование на них борозд. Однако если

вы придерживаетесь палеодиеты и едите действительно необходимые

89

Палеодиета

организму продукты, вам нет необходимости получать дополнительно био-

тин или другие витамины или минералы. Доступность биотина в продуктах

животного происхождения — почти 100%.

Пеллагра и бери-бери — две самые распространенные болезни, свя-

занные с недостатком витамина В, которые известны человечеству. Они

появились исключительно благодаря переизбытку злаков в меню человека.

Пеллагра — серьезное, часто смертельное заболевание, обусловленное не-

хваткой ниацина (витамина В) и аминокислоты триптофана. На юге США

с 1906 по 1940 год была эпидемия пеллагры. Насчитывалось приблизитель-

но 3 миллиона больных, из которых более 100 000 умерли. Аналогичные

вспышки этого заболевания были в Европе и Индии. Сегодня пеллагра

все еще распространена в некоторых областях Африки.

Причиной возникновения эпидемий пеллагры было чрезмерное по-

требление зерновых, которые содержат очень мало ниацина и триптофана, а то крошечное количество ниацина, которое все-таки присутствует в их

составе, плохо абсорбируется. Эпидемий пеллагры никогда не было в эпоху

палеолита, потому что нежирное мясо — превосходный источник ниацина

и триптофана. Когда мы отказываемся от пищи, к которой генетически

приспособлены, появляются страшные болезни.

Бери-бери, также возникающая из-за недостатка витамина В (тиами-

1

на), приводит к параличу мышц ног. Об этой болезни никто не знал, пока

в конце 1800-х годов в рационе человека не появился шлифованный рис.

В некоторых областях Японии и Юго-Восточной Азии эпидемии бери-бери

начались, когда люди заменили традиционный коричневый неочищенный

рис белым шлифованным. Ученые установили, что вспышку заболевания

спровоцировала технология получения шлифованного риса, в процессе

которой удаляются содержащие тиамин отруби. Бери-бери почти исчезла