Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

ки? Правда в том, что цельные зерна по содержанию клетчатки не могут

сравниться с фруктами и овощами. Фрукты в среднем содержат в 2 раза, а некрахмалистые овощи в 8 раз больше клетчатки, чем цельные зерна.

В сахаре клетчатки нет совсем.

Мы знаем, что клетчатка в нашем рационе абсолютно необходима для

хорошего самочувствия. Ее недостаток повышает риск развития различных

болезней. Авторитетный медицинский документ под редакцией докторов

Хью Трауэлла, Дениса Беркитта и Кеннета Хитона включает данные о том, что низкое содержание клетчатки в рационе провоцирует следующие

82

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

болезни: запоры, дивертикулит, рак толстого кишечника, аппендицит,

болезнь Крона, язвенный колит, синдром раздраженной толстой кишки,

язву двенадцатиперстной кишки, хиатальную грыжу, гастроэзофагеальный

рефлюкс, ожирение, диабет второго типа, камни в желчном пузыре, высо-

кий уровень холестерина в крови, варикозное расширение вен, геморрой, венозные тромбы и камни в почках.

4. Слишком много «плохих» жиров

Сократите количество потребляемых жиров! Именно такой была самая

популярная рекомендация за последние несколько десятилетий у экспертов

в области питания. Но это заявление в корне неправильно. Мы знаем, что

не количество жиров повышает уровень холестерина в крови и увеличива-

ет риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, а тип

потребляемых жиров. Мы получаем слишком много полиненасыщенных

жирных кислот омега-6 и слишком мало полезных омега-3. Мы потре-

бляем много повышающих уровень холестерина и блокирующих артерии

трансжиров, которые содержатся в маргарине, кулинарном жире и обра-

ботанных продуктах. Кроме того, мы потребляем чрезмерное количество

пальмитиновой жирной кислоты — насыщенного жира, содержащегося

в сыре, выпечке и жирных мясных продуктах (хот-доги, бекон, болонская

колбаса, салями), который повышает уровень холестерина.

Все эти жиры вредны, и их необходимо избегать, но в полном исклю-

чении жиров из нашего рациона больше вреда, чем пользы. Эта проблема

решается просто: с палеодиетой — которая рекомендует только полезные

жиры — вы автоматически восстановите необходимый баланс жиров.

Вы также снизите уровень холестерина в крови, риск развития сердечных

болезней, рака и других хронических заболеваний.

Изучая химический состав жиров, содержащихся в мясе диких жи-

вотных, наша исследовательская группа установила: несмотря на то, что

83

Палеодиета

древние люди ели мясо почти в каждый прием пищи, они потребляли

приблизительно половину того количества пальмитиновой кислоты, ко-

торое получает современный человек, следуя типичной западной системе

питания. (Мясо диких животных содержит мало пальмитиновой жирной

кислоты и много полезной, понижающей уровень холестерина мононена-

сыщенной стеариновой жирной кислоты.) И вместе с тем из своей пищи

наши предки получали много полезных полиненасыщенных жирных кислот

омега-3.

В Приложении В смотрите сравнительную таблицу химического со-

става жиров домашних и диких животных.

Соотношение омега-6 и омега-3 в рационе людей эпохи палеолита было

приблизительно 2:1, в то время как в средней американской диете — 10:1.

Употребление большого количества омега-6 вместо омега-3 увеличивает

риск возникновения заболеваний сердца и определенных видов рака, а так-

же усугубляет воспалительные и аутоиммунные заболевания. Нежирное

мясо, рыба, фрукты, овощи и масла в палеодиете гарантируют вам пра-

вильное соотношение омега-3, омега-6 и всех остальных жиров.

Злаки

Злаки содержат мало жиров, но те немногие жиры, которые в них все же

есть, — несбалансированные, преимущественно это жирные кислоты

омега-6. Например, в мясе и субпродуктах диких животных средняя про-

порция жирных кислот омега-6 и омега-3 примерно 2–3:1. В восьми видах

самых потребляемых в мире злаков это соотношение поражает — 22:1.

Поскольку скотину, и в первую очередь крупный рогатый скот, также

в основном кормят зерновыми, мясо домашних животных по химическому со-

ставу имеет очень мало сходства с нежирным мясом диких животных, которое

ели наши предки. Мясо домашнего скота содержит в избытке пальмитиновую

кислоту, и, что еще хуже, жиры в таком мясе имеют такое же соотношение

жирных кислот омега-6 и омега-3, что и злаковые культуры.

84

Глава 3. Как наше питание стало неправильным...

Молочные продукты

Молоко, сливки, сыр, масло, продукты брожения (включая йогурт),

мороженое и множество других обработанных молочных продуктов

ХХ века — один из самых богатых источников насыщенных жиров.

В частности, жирные молочные продукты содержат пальмитиновую и ми-

ристиновую жирные кислоты, которые повышают уровень холестерина

в крови. Если оценивать молочные продукты по количеству содержаще-

гося в них жира, самым худшим является масло, за ним идут сливки,

сыр и цельное сгущенное молоко. Большинство жиров в перечисленных

продуктах — около 40% — «плохие» насыщенные.. Вопреки расхожему

мнению, цельное молоко и жирные молочные продукты можно отнести

к наименее здоровым компонентам нашего рациона. Жирные кислоты,