Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока, смешайте с 1/2 стакана муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовьте дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение 1 часа, затем долейте другую половину заливки и добавьте еще 5 стаканов муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него 1/6 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти. Подготовленное таким образом тесто залейте в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку на 45 минут. Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте ею кулич.

Кулич нечерствеющий

Необходимые продукты:

✓ мука – 2 кг

✓ молоко – 4,5 стакана

✓ дрожжи – 50–70 г

✓ сахарный песок — 1/2 стакана

✓ мука – 3 ст. ложки

✓ топленое сливочное масло – 1,5 стакана

для ароматизации сахара:

✓ сахар – 1–2 стакана

✓ ваниль – 4 г

✓ или розовое масло – 16 капель

✓ или цедра двух апельсинов

✓ или лепестки розы – 1 чашка

✓ или кофе – 1 ч. ложка

Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растирают с 1–2 стаканами сахара. Для кулича заварите тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять 1 час. Затем влейте 1,5 стакана молока, добавьте дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. После добавьте еще немного муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1,5 стакана теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из которого сделайте булки-куличи. Оставьте их на некоторое время на столе и, когда поднимутся, поставьте в духовку. Кулич царский

Необходимые продукты:

✓ дрожжи – 50 г

✓ сливки – 3 стакана

✓ мука – 6 стаканов

✓ масло сливочное – 200 г

✓ сахарный песок – 1 стакан

✓ яйца (желтки) – 15 шт.

✓ кардамон – 20 зерен

✓ мускатный орех – 1 шт.

✓ измельченный миндаль, цукаты, изюм – по вкусу