Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Разведите дрожжи в 1 стакане теплых сливок, всыпьте 3 стакана муки и поставьте опару. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавьте еще 3 стакана муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, мускатный орех, миндаль, нарезанные цукаты и изюм. Хорошо вымесите тесто и оставьте подниматься, после чего положите его в смазанную маслом и толчеными сухарями форму. Наполните форму до половины, дайте тесту снова подняться и поставьте в духовку с несильным жаром. Кулич без опары

Необходимые продукты:

✓ мука – 1 кг

✓ молоко – 1,5 стакана

✓ яйца – 5 шт.

✓ сливочное масло – 300 г

✓ сахарный песок – 1,5 стакана

✓ дрожжи свежие – 40–50 г

✓ соль — 3/4  ч. ложки

✓ изюм (без косточек) – 150 г

✓ цукаты – 50 г

✓ панировочные сухари, ванилин, кардамон – по вкусу

для глазури:

✓ яйцо (белок) – 1 шт.

✓ сахарный песок — 1/4 стакана

Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в густую пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место. Утром положите остальную муку, добавьте по вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардамона. Вымесите тщательно тесто и снова поставьте для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, добавьте предварительно промытый и запаренный изюм и измельченные цукаты. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Поставьте форму с куличом в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой лучинкой: воткните ее в кулич и выньте. Если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка. Кулич на опаре Необходимые продукты:

✓ мука – 1 кг

✓ молоко – 1,5 стакана

✓ яйца – 5 шт.

✓ масло сливочное – 300 г

✓ сахарный песок – 1,5 стакана

✓ дрожжи – 40–50 г

✓ соль – 3/4  ч. ложки

✓ изюм (без косточек) – 150 г

✓ цукаты – 50 г

✓ ванилин, кардамон – по вкусу

для смазывания куличей перед выпечкой:

✓ яйцо – 1 желток

✓ для белой глазури:

✓ яйцо (белок) – 1 шт.

✓ сахарный песок – 1/4 стакана

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, тщательно размешайте до однородной массы, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте 5 желтков, растертых сначала с солью, затем – с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его понемногу. После в опару положите растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесите, после чего добавьте взбитые в густую пену 5 белков и оставшуюся муку. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды. Вымешанное тесто поставьте в теплое место и, когда оно вновь увеличится вдвое, добавьте промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Поставьте куличи в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткните ее в кулич и выньте, если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.

Кулич прозрачный

Необходимые продукты: