Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

✓ мука – 2,5 стакана

✓ яйца (желтки) – 8 шт.

✓ дрожжи свежие – 50 г

✓ молоко – 1 стакан

✓ сахарный песок — 1/2 стакана

✓ масло сливочное – 100 г

Желтки разотрите добела, влейте теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпьте муку, сахар, хорошо размешайте и дайте подняться. Затем влейте растопленное (не горячее!) масло, вымесите тесто и заполните форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставьте в духовку. Выпекайте в духовке (не выше 150 °C) 1,5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положите влажную бумагу. Кулич скромный

Необходимые продукты:

✓ мука – 1 кг

✓ масло сливочное – 300 г

✓ сахарный песок – 1,3 стакана

✓ молоко – 1,5 стакана

✓ сухие дрожжи – 25–30 г

✓ яйца – 3 шт.

✓ изюм (без косточек) – по вкусу

Муку просейте, добавьте растопленное масло, сахар и 1 стакан горячего молока, хорошо вымесите. В оставшемся теплом молоке растворите дрожжи, влейте их в тесто и дайте ему хорошенько подняться. Затем взбейте яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешайте с тестом и снова дайте подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.

Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Перед посадкой в печь воткните в кулич 4 соломинки. Через 1,5 часа одну выньте. Если кулич готов, то тесто к соломинке не пристает. Если же она будет в тесте, то выпекайте еще 10 минут, выньте вторую соломинку, и так до тех пор, пока соломинка будет совсем чистой.

Кулич польский

Необходимые продукты:

✓ мука – 1,5 кг

✓ молоко – 1 стакан

✓ сливки – 2 стакана

✓ дрожжи свежие – 50 г

✓ яйца – 10 шт.

✓ сахарный песок – 3,5 стакана

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешайте, дайте массе остыть до температуры парного молока и влейте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца. Все перемешайте и, прикрыв тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной (1,5 стакана) сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешайте (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте: тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри. Готовое вымешанное тесто положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту еще раз подняться. Выпекайте до готовности при температуре 180 °C. Кулич с лимонной цедрой

Необходимые продукты:

✓ мука – 2 стакана

✓ сахарный песок — 3/4 стакана

✓ сливки – 1 стакан

✓ яйца (желтки) – 8 шт.

✓ дрожжи свежие – 40 г

✓ масло сливочное – 100 г

✓ ванильный сахар или ванилин – по вкусу

✓ тертая цедра одного лимона

✓ изюм (без косточек) – 50 г

✓ миндаль – по вкусу

✓ сахарная пудра с ванилином – по вкусу

✓ щепотка соли

для белой глазури:

✓ яйца (белок) – 2 шт.

✓ сахарная пудра – 1 стакан

✓ лимонный сок – по вкусу