Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

В чуть теплых сливках разведите дрожжи, засыпьте половину всего количества муки и поставьте в теплое место. Разотрите желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, введите в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты и измельченные орехи. Массу хорошо вымесите, всыпьте оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесите и поставьте в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесите и снова дайте подойти. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Формы поставьте для расстойки в теплое место на час. Затем выпекайте в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накройте его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смажьте тонким слоем белой глазури. Панеттоне

Необходимые продукты:

✓ молоко – 125 мл

✓ сахарный песок – 70 г

✓ свежие дрожжи – 30 г

✓ соль – 1 ч. ложка

✓ сливочное масло – 2 ч. ложки

✓ пшеничная мука – 500 г

✓ яйцо – 2 шт.

✓ анис (молотый) – 1 ч. ложка

✓ ванильный сахар – 1 пакетик

✓ грецкие орехи (очищенные) – 50 г

✓ засахаренные фрукты – 50 г

✓ изюм – 50 г

✓ семена пинии – 2 ст. ложки

Панеттоне – традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Пасху. Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесите дрожжевое тесто. Накройте его полотенцем и на час поставьте на расстойку. Порубите орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешайте с тестом. Накройте тесто полотенцем и дайте ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложите бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделайте вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями. Форму наполните наполовину тестом и дайте ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.

Выпекайте панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190 °C, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрежьте крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона». Испеченный панеттоне выложите из формы и остудите на кухонной решетке.

Кулич ярмарочный

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 5 стаканов

✓ сливки – 1,5 стакана

✓ масло – 250 г

✓ сахарный песок – 1 стакан

✓ яйца (желток) – 8 шт.

✓ орехи — 1/2 стакана

✓ изюм — 1/2 стакана

✓ цукаты — 1/2 стакана

✓ соль – 1 ч. ложка

✓ дрожжи – 100 г

✓ ванилин – по вкусу

для глазури:

✓ яйцо (белок) – 1 шт.

✓ сахарная пудра – 1 стакан

✓ лимонный сок – 8—10 капель