Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

В подогретых сливках разведите дрожжи, положите половину всего количества муки и поставьте в теплое место. Разотрите желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, введите в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымесите, всыпьте оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесите и поставьте в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесите и снова дайте подойти. Из готового теста сформируйте небольшие булочки и выложите в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставьте для расстойки в теплое место на час. Затем выпекайте в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накройте его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смажьте тонким слоем глазури. Кулич с орехами

Необходимые продукты:

для кулича:

✓ мука – 600 г

✓ яйца – 3 шт.

✓ молоко – 1 стакан

✓ сахарный песок – 100 г

✓ масло – 150 г

✓ дрожжи – 25 г

✓ ванилин, соль – по вкусу

✓ лимонная цедра – по вкусу

для начинки:

✓ орехи (молотые или толченые) – 250 г

✓ сахарный песок — 2/3 стакана

✓ молоко — 1/2 стакана

✓ изюм — 1/2 стакана

✓ ванильный сахар – по вкусу

Муку просейте в миску, желтки разотрите с сахаром и солью добела, добавьте лимонную цедру. Посередине муки сделайте углубление, влейте в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавьте желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымесите тесто в течение часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным. Под конец добавьте взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месите тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало. Готовое тесто выложите в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста. Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее. Верх кулича украсьте половинками грецких орехов, посыпьте сахарной пудрой. Кулич с морковью

Необходимые продукты:

✓ масло сливочное – 100 г

✓ сахарный песок – 200 г

✓ молоко – 500 мл

✓ морковь – 200 г

✓ дрожжи – 50 г

✓ мука – 1 кг

✓ соль – по вкусу

Морковь вымойте, очистите, нарежьте кусочками, уложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды (до 1/3 объема, занимаемого морковью), отварите под крышкой до готовности. Затем протрите сквозь сито, добавьте масло, молоко, муку, распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, соль, сахарный песок и замесите тесто. Дайте ему подняться и заполните наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установите куличи в духовку и выпекайте при температуре 180–200 °C. Кулич тыквенный

Необходимые продукты:

✓ тыква – 300 г

✓ молоко – 500 мл

✓ масло сливочное – 200 г

✓ яйца (можно без них) – 3 шт.

✓ сахарный песок – 200 г

✓ дрожжи – 50 г

✓ мука – 1,5 кг

✓ ванилин — 1/4  ч. ложки

✓ соль – по вкусу

Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кусочками, пересыпьте сахарным песком и дайте выстояться до выделения сока, отварите в нем на медленном огне до готовности. Массу протрите через мелкое сито, добавьте молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесите тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ароматизатор, и дайте ему подняться. Приготовленные формы заполните тестом до половины объема, дайте ему расстояться до полного заполнения формы и выпекайте в духовке на среднем огне. Старинный пасхальный кулич «Княжеский»

Необходимые продукты:

для теста:

✓ сахарный песок – 400 г

✓ изюм – 200 г

✓ яйца (желток) – 5 шт.

✓ настойка шафрана – 1 рюмка

✓ ром – 2 рюмки

✓ молоко – 1 стакан

✓ сливочное масло – 3 стакана

✓ соль – по вкусу

✓ мука – сколько возьмет тесто