Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Муку просейте, изюм промойте теплой водой и обсушите. Миндаль ошпарьте, очистите и измельчите. Приготовьте опару из 100 г муки, части сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара, и оставьте ее для брожения. В это время желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавьте остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месите до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложите в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставьте в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой с ванилином или полейте глазурью. Для глазури 2 охлажденных белка взбейте со стаканом сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавьте по вкусу сок лимона. Кулич с облепиховым соком

Необходимые продукты:

✓ масло сливочное – 100 г

✓ сахарный песок – 200 г

✓ молоко – 500 мл

✓ яйца (можно без них) – 5 шт.

✓ облепиховый сок – 100 г

✓ дрожжи – 50 г

✓ соль — 1/2  ч. ложки

✓ мука – сколько замесится

Яйца, масло и молоко смешайте, соедините с сахарным песком и тщательно разотрите. Добавьте разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки, замесите тесто и дайте ему подняться, затем – облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесите и снова дайте подняться. Когда тесто подойдет, заполните им приготовленные для выпечки формы до половины объема. После того как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установите их в разогретую духовку и выпекайте, пока в кухне не появится запах печеного теста. Готовность можно проверить тонкой лучинкой, втыкая ее в изделие. Если вынутая лучинка остается сухой, кулич готов. Формы, вынутые из духовки, остудите и только после этого выньте из них куличи. Кулич английский

Необходимые продукты:

✓ мука – 4 стакана

✓ молоко (сливки) – 1,5 стакана

✓ сахарный песок – 1 стакан

✓ дрожжи сухие – 1 пакетик (15 г)

✓ яйца – 3 шт.

✓ изюм (без косточек) – 2 стакана

Просеянную муку, сливочное масло, сахар и стакан горячего молока перемешайте, после чего влейте 1/2 стакана теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Тесто вымесите и поставьте в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, в него вбейте растертые желтки, затем взбитые белки и промытый изюм. Тесто выложите в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставьте в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в прогретую духовку и выпекать до готовности. Предварительно сверху кулич посыпают изюмом и нашинкованным миндалем, смазывают яйцом и помещают в горячую духовку. Кулич с орехами, изюмом и цукатами

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 5 стаканов

✓ сливки – 1,5 стакана

✓ масло сливочное – 250 г

✓ сахарный песок – 1 стакан

✓ яйца (желтки) – 8 шт.

✓ орехи (очищенные), изюм, цукаты – по 1/2 стакана

✓ соль – 1 ч. ложка

✓ дрожжи – 100 г

✓ ванилин – по вкусу

для глазури:

✓ яйцо (белок) –1 шт.

✓ сахарная пудра – 1 стакан

✓ лимонный сок – 1 ч. ложка