Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Дрожжи разведите в 0,5 стакана теплого молока, всыпьте 4 стакана муки и замесите тесто. Затем добавьте соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымесите тесто и посыпьте его сверху мукой. Прикройте посуду с тестом полотенцем и оставьте на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло». Утром добавьте в тесто оставшуюся муку, ванильный сахар и вымесите тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставьте посуду с тестом для брожения, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое. Затем добавьте подготовленный изюм, еще раз перемешайте тесто и разложите его в подготовленные формы. Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного – на половину высоты. Поставьте формы в теплое место и прикройте полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом и поставьте формы с тестом в духовку. Готовый кулич покройте глазурью и украсьте. Кулич монастырский

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 15 стаканов

✓ молоко – 1 л

✓ дрожжи – 100 г

✓ яйца (желток) – 10 шт.

✓ яйца – 5 шт.

✓ сливочное масло – 400 г

✓ сахарный песок – 3 стакана

✓ соль – 1 ч. ложка

✓ изюм – 1 стакан

✓ миндаль – 1 стакан

✓ цедра одного лимона или кардамон (толченый) — 1/2 ч. ложки

Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм. Из муки, теплого молока и дрожжей замесите опару, дайте выбродиться и хорошо подняться. Затем добавьте желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставьте для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите и снова дайте ему подняться. Разделите тесто на куски, скатайте их шарами, уложите на смазанный маслом лист и дайте еще раз подойти. Украсьте куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смажьте украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпекайте в средне нагретой духовке. Кулич монастырский по рецепту Н. Д. Затеевой

Необходимые продукты:

для теста:

✓ пшеничная мука – 1 кг

✓ вода (теплая) – 1,5 стакана

✓ молоко – 2–3 ст. ложки

✓ дрожжи – 50 г

✓ яйца – 2 шт.

✓ сливочное масло – 125 г

✓ сахарный песок – 100 г

✓ изюм – 100 г

✓ цукаты (кубики) – 1 горсть

✓ кардамон (толченый) – по вкусу

✓ корица – по вкусу

Из всех компонентов замесите с вечера достаточно крутое тесто. Покройте его полотенцем и оставьте до утра подниматься. Утром выложите тесто на стол, долго месите, потом разделите на две части, посадите в смазанные маслом невысокие формы, дайте подняться.

Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), разотрите одно яйцо, смешайте с молоком, смажьте кулич, посадите в духовой шкаф и выпекайте около 40 минут.

Кулич ароматный

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 2 кг

✓ молоко – 4,5 стакана

✓ дрожжи (густые) — 1/2 стакана

✓ сахарный песок — 1/2 стакана

✓ масло (теплое) – 1,5 стакана

✓ соль – по вкусу