Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Сначала взбейте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжайте сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесите легкое, воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смажьте размягченным сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставьте форму в нагретую духовку. Выпекайте до готовности. Охлажденную бабу осторожно выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Баба ореховая

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 250 г

✓ орехи – 50 г

✓ масло сливочное – 50 г

✓ сахарный песок – 150 г

✓ яйца – 2 шт.

✓ молоко – 60 мл

✓ сок и натертая цедра 1/2 лимона

✓ сода – 1 ч. ложка

✓ порошок какао – 1 ст. ложка

для обсыпки:

✓ сахарная пудра с ванилином

Взбейте масло с сахаром и яйцами в пену, добавьте сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влейте молоко, наконец всыпьте муку, смешанную с содой, и быстро замесите тесто. Тесто вылейте в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму. Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покройте листом плотной бумаги.

Готовую, совершенно остывшую бабу посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Баба пуховая

Необходимые продукты:

для теста:

✓ пшеничная мука – 500 г

✓ дрожжи – 70 г

✓ молоко — 1/2 стакана

✓ яйца (желтки) – 10 шт.

✓ сахарная пудра – 150 г

✓ сливочное масло – 150 г

✓ ром – 1 рюмка

✓ изюм – 20 г

✓ соль – по вкусу

250 г пшеничной муки ошпарьте кипящим молоком и очень тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Прикройте и остудите. Потом положите дрожжи, размешайте и, прикрыв опару, дайте ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбейте венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавьте в опару и хорошо вымесите, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавьте растопленное сливочное масло, ром и щепотку соли. Снова тщательно вымесите тесто рукой, в конце замеса всыпьте изюм. Тесто выложите в обильно смазанную мягким маслом форму, прикройте салфеткой и, когда подойдет, заполните форму. Выпекайте в хорошо нагретой духовке 50–55 минут. Когда баба остынет, выньте ее из формы и, по желанию, покройте глазурью. Баба ромовая

Необходимые продукты:

для теста:

✓ яйца – 3 шт.

✓ сахарный песок – 150 г

✓ мука – 150 г

для пропитки:

✓ вишневый сок – 1 стакан

✓ ром – 2 ст. ложки

для соуса:

✓ ром – 3–4 ст. ложки

✓ яйца (желтки) – 2 шт.

✓ сливки – 250 мл

✓ крахмал – 1 ст. ложка

Яйца с сахаром взбейте миксером до получения пены, осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите в миску с пропиткой.

Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, крахмалом, в конце влейте ром и доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.

Баба с шоколадом и орехами

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 300 г

✓ масло сливочное – 100 г

✓ сахарный песок – 200 г

✓ яйца (желтки) – 4 шт.

✓ яйца (белки) – 4 шт.

✓ шоколад – 50 г

✓ молоко – 100 мл

✓ ядра орехов – 100 г

✓ сода – на кончике ножа

для обсыпки:

✓ сахарная пудра с ванилином