Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты

Приготовление куличного теста.

Влейте в кастрюлю теплые сливки, разведенные в 0,5 стакана теплой воды или молока свежие дрожжи, соль по вкусу, половину нормы муки и замесите первое тесто. Дайте ему постоять в теплом месте, накрыв кастрюлю, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем тщательно разотрите яйца с сахаром и влейте эту смесь в тесто. Добавьте оставшееся топленое масло, муку и еще раз хорошо вымесите тесто средней густоты. Тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Дайте ему хорошо подняться.

Подготовка формы для выпечки кулича. Подготовьте кастрюлю или форму, в которой будет выпекаться кулич, смажьте ее маслом и обсыпьте молотыми сухарями. В середину формы поставьте металлическую трубочку, диаметром до 10 см, так же смазав ее маслом или обернув фольгой.

Приготовление цукатов. Так называются засахаренные фрукты, используемые при изготовлении пасхи и куличей. Для приготовления цукатов фрукты варят в густом сахарном сиропе, как варенье, и из сиропа не вынимают, давая им возможность засахариться. Чаще всего используются цукаты, приготовленные из корок апельсинов, лимонов или мандаринов, а также из корок арбузов, дынь или тыквы. Для их приготовления корки вымачивают в холодной воде 3–4 дня, периодически меняя ее, и затем варят в сиропе.

Разделка и выпечка кулича. Готовое тесто разделите на куски, раскатайте каждый в кружок, равный по величине дну кастрюли и толщиной примерно 2–3 см, вырежьте подходящей выемкой в середине куска кружочек теста и уложите в кастрюлю, надев на подготовленную трубочку. Таким образом подготовьте все куски теста. Складывая куски теста в кастрюлю, смажьте каждый пласт теста растопленным маслом, посыпьте цукатами, изюмом, слегка распаренным и нарезанным черносливом, винными ягодами. Кастрюля должна быть заполнена тестом на 2/3 объема. Дайте куличу хорошо подняться почти до верха кастрюли и выпекайте в духовке на среднем огне. Готовый кулич осторожно выньте из кастрюли, переложите на блюдо и дайте полностью остыть. Затем поверхность кулича покройте цветной глазурью и нанесите сверху белой глазурью обрядовые пасхальные рисунки.

Кулич сибирский

Необходимые продукты:

для теста:

✓ мука – 1 кг

✓ молоко – 1,5 стакана

✓ яйца – 6 шт.

✓ сливочное масло – 300 г

✓ сахарный песок – 2 стакана

✓ дрожжи – 50 г

✓ изюм – 150 г

✓ соль и ванильный сахар – по вкусу