Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры

У бобовых есть один недостаток – они дешевые! В результате они считаются вторичным и даже второсортным продуктом. Между тем именно бобовые являются настоящими друзьями вашей печени. Как мы уже видели, у них приемлемый гликемический индекс, а их употребление не приводит к притоку сахаров, затрудняющему работу печени. Содержащиеся в бобовых пищевые волокна и белки способствуют нормализации поступления сахаров в печень.

Бобовые также обладают еще одним существенным преимуществом по сравнению с крахмалопродуктами: они включают в большом количестве многочисленные полезные элементы:

• Мощные антиоксиданты, среди которых катехины, антоцианы, сапонины и, главное, фитостеролы – они благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и регулируют уровень холестерина в крови.

• Растворимые и нерастворимые пищевые волокна – эти волокна являются основным питанием для бактерий микрофлоры кишечника. Я уже говорил о том, что здоровая микрофлора не направляет гормоны воспаления к печени, защищая ее таким образом от медленных, но хронических воспалительных процессов (речь идет о так называемом «низкодифференцированном воспалении»). Кроме этого, пищевые волокна способствуют созданию ощущения сытости, которое, в свою очередь, избавит вас от необходимости перекусов, а вашу печень – от постоянной работы (дело в том, что очень важно соблюдать биоритмы печени).

• Множество минералов, среди которых железо, цинк, марганец, медь, фосфор, магний, калий, кальций, селен и др.

• Такие витамины, как E, B1, B2, B5, B6, фолаты и др.

Последнее, но очень существенное преимущество бобовых заключается в том, что в них нет глютена.

ПОЛЬЗА ОТ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ БОБОВЫХ

Нет необходимости уточнять, что витамины и минералы полезны для здоровья печени – это совершенно очевидно. Тем не менее необходимо отметить, что содержащиеся в бобовых натуральные микроэлементы действительно крайне эффективны, так как по своей биополезности они намного превосходят любые искусственные пищевые добавки, которые можно найти в продаже в форме капсул или таблеток. Эти природные микроэлементы практически полностью усваиваются организмом, в отличие от их синтетических аналогов.

Разумеется, состав и количество этих микроэлементов будут варьироваться в зависимости от типа бобовых.

• Какие бобовые следует выбирать?

Для печени полезны все виды бобовых. Разумеется, я рекомендую органические бобовые, чтобы избавить вашу печень от необходимости вывода пестицидов и фунгицидов, почти наверняка используемых при выращивании в условиях интенсивного сельского хозяйства.

САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ БОБОВЫЕ

Сухая фасоль

• Белая фасоль.

• Красная фасоль.

• Многоцветковая фасоль.

• Обыкновенная фасоль.

• Флажоле (с высоким содержанием белков).

Чечевица

• Зеленая чечевица.

• Коричневая чечевица.

• Красная чечевица.

• Мелкосеменная чечевица.

• Черная чечевица (белуга).

Горох

• Зеленый горошек.

• Колотый горох.

• Нелущеный горох.

• Снежный горох.

• Турецкий горох (нут).

Бобы

• Боб садовый (империал грин лонгпод и виндзор).

• Боб Мухамиэль (агадульсе и севилья).

Другие бобовые

• Соя.

• Топинамбур.

В бобовых очень много белков. В среднем их процентная доля составляет 20–25 %. Простой смеси двух видов бобовых будет в большинстве случаев достаточно для того, чтобы обеспечить организм необходимыми ему основными аминокислотами.

Однако нужно следить за тем, чтобы они не переварились и не утратили своей пищевой ценности. Существует старый проверенный способ оптимального приготовления блюд из бобовых – их нужно предварительно замачивать.

• Замачивание