Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры

Когда наши бабушки замачивали бобовые, они устраняли связанные с ними недостатки: замачивание делало бобовые более мягкими, варку – более быстрой и менее разрушительной. Пищевые волокна практически полностью сохранялись, а гликемический индекс оставался низким даже после термической обработки, что позволяло печени избегать перегрузок. Так что было бы очень разумно вернуться к старинным традициям – это всего лишь вопрос организации: нужно будет только позаботиться о том, чтобы в течение недели заранее замачивать бобовые перед приготовлением блюд на тот или иной день.

Прежде всего необходимо оставить бобовые в воде как минимум на ночь. В идеале их можно было бы замачивать в течение нескольких дней, периодически меняя воду, вплоть до их проращивания. Длительное замачивание позволяет еще больше повысить их пищевую ценность. Время проращивания бобовых зависит от их вида, поэтому время от времени нужно следить за этим процессом. Как только они прорастут, их уже можно варить! Для проращивания турецкого гороха понадобится один-два дня, а для японской фасоли адзуки – скорее три или четыре дня.

• Водоросли комбу помогают термической обработке

Водоросли комбу или вакаме (их продают в специализированных магазинах) способны размягчать пищевые волокна, что позволяет сократить время термической обработки бобовых и улучшить их усвояемость. Я советую вам добавить кусочек сухих водорослей (2–3 см) в начале варки. Возможно, вы почувствуете запах водорослей во время приготовления блюда, но он исчезнет, когда блюдо будет готово. Так что вы можете последовать этому совету, даже если вы не любите водоросли.

• Полезные свойства ароматических трав

Вы уже, конечно, знаете, что некоторые ароматические травы, специи и пряности полезны для пищеварения. Вот поэтому их тоже целесообразно использовать при приготовлении бобовых. По желанию можно добавлять тимьян, шалфей, чабер, лавровый лист и другие приправы.

Если ароматические травы способствуют усилению образования желчи, то считается, что они обладают холеретическим эффектом; если они облегчают поступление в кишечник предварительно накопленной в желчном пузыре желчи, то речь идет о холекинетическом эффекте.

• Термическая обработка бобовых

Время термической обработки варьируется, но для всех бобовых, независимо от их вида, желательно делать одно и то же – добавлять в самом начале приготовления блюда кусочек водорослей (вакаме или комбу), а потом, минут через двадцать, – ароматические травы по вашему выбору.

> ПОЧТИ БОБОВЫЕ…

В некоторых растениях запасным веществом является не крахмал, а инулин – растворимое волокно, полезное для кишечной флоры и гликемии.

Бесценными и малоизвестными союзниками вашей печени являются топинамбур, козлобородник и артишок. Большую пользу также приносят салатный цикорий, салат-латук, эскариол и эндивий: они обеспечивают организму пищевые волокна с большим количеством глюкозы, которая легко метаболизируется печенью.

Эти продукты питания обладают промежуточным статусом, так как они считаются овощами, но входящий в их состав инулин сближает их с бобовыми. Инулин представляет собой растворимое пищевое волокно, которое обеспечивает питание лучшим элементам вашей кишечной микрофлоры – так называемым грамположительным бактериям. В результате экология вашей микрофлоры изменится в ущерб грамотрицательным бактериям, которые часто являются причиной развития воспалительных процессов в кишечнике.

Поэтому топинамбур, козлобородник и артишок относятся к числу тех овощей, которые защищают печень гораздо лучше по сравнению с другими продуктами. Вот им и нужно отдавать предпочтение.

Больше сыра