Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

4. Включите духовку на режим «Гриль» и установите решетку на расстоянии примерно 10 см от нагревательного элемента. Посыпьте спаржу солью и перцем, а затем поставьте в духовку. Не отходите далеко! Спустя пару минут ветчина должна стать хрустящей. Переверните и готовьте еще минуту.

5. Достаньте из духовки и при желании посыпьте тертым сыром. Дайте немного остыть. Спаржу можно подавать теплой или комнатной температуры.

Салат «Цезарь» с анчоусами и панчеттой

Рассчитано на 2 гарнирные порции

Магазинная заправка для «Цезаря» обычно содержит запрещенные растительные масла. К счастью, ее несложно приготовить в домашних условиях. Чтобы превратить салат в полноценное блюдо, добавьте запеченную курицу, стейк или креветки.

1. В чаше мощного блендера соедините желток, чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль, перец, половину порции анчоусов и ¼ стакана (60 г) оливкового масла. Взбейте в течение 10 секунд. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло. В результате заправка превратится в эмульсию. Добавьте ½ стакана (45 г) пармезана и смешайте, пару раз нажав на кнопку PULSE.

2. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте панчетту до образования хрустящей корочки.

3. Смешайте романо с ½ стакана (120 мл) заправки. Порежьте оставшиеся анчоусы и положите их на салат. Сверху разбросайте кубики жареной панчетты. Украсьте чипсами из пармезана (см. Примечание) или оставшимся тертым сыром; посыпьте свежемолотым перцем. При желании снова полейте заправкой.

Калории: 602

Жиры: 53 г

Углеводы: 5 г

Белки: 28 г

1 яичный желток, комнатной температуры

2 зубчика чеснока, мелко порезать

2 ст. л. (10 мл) дижонской горчицы

Сок одного крупного лимона, комнатной температуры

1 ч. л. (5 мл) кошерной соли

½ ч. л. (2 мл) свежемолотого черного перца или больше (при необходимости)

1 банка (56 г) анчоусов в оливковом масле

1 стакан (250 мл) оливкового масла extra-virgin

1 стакан (90 г) тертого сыра пармезан (см. Примечание)

1 ч. л. (5 г) сливочного масла 165 г нарезанной кубиками панчетты

4 стакана (примерно 400 г) нарезанного салата романо

Примечание. При желании приготовьте чипсы из сыра пармезан (стр. 306) и добавьте их в салат вместо сухариков.

Капуста романеско, запеченная в духовке

Рассчитано на 6 гарнирных порций

Это простое и элегантное блюдо поможет раскрыть все оттенки вкуса романеско. Романеско – культурный сорт капусты, которая внешне напоминает «колючую» цветную капусту, но при близком рассмотрении видно, что она имеет фрактальную форму. Чаще всего ее продают поздней осенью и зимой. Загляните на местный фермерский рынок.

Калории:148

Жиры: 15 г

Углеводы: 4 г

Белки: 1 г

1 крупный или 2 средних кочана романеско

6 ст. л. (90 г) сливочного масла, растопить

Соль

Свежемолотый черный перец

1. Отрежьте у капусты нижний стебель (разделять ее на соцветия не нужно). В большую кастрюлю налейте воду, чтобы она покрывала дно примерно на пару дюймов (5 см) и поставьте в нее паровую корзину. Доведите воду до кипения и готовьте романеско на пару в течение 8 минут.

2. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C.

3. Положите романеско основанием вниз в маленькую форму для запекания или чугунную сковороду. Равномерно полейте ее растопленным сливочным маслом, а затем размажьте масло кисточкой. Посыпьте солью и перцем.

4. Запекайте в течение 20 минут. Проверьте готовность, проткнув капусту острым ножом. Если кончик ножа легко входит в центр, значит, романеско готова. Если нет, полейте ее скопившимся на дне маслом и поставьте в духовку еще на 5 минут. Снова проверьте готовность.

5. Переложите романеско на сервировочное блюдо, полейте маслом из формы и подавайте на стол.

Тыква-«спагетти» «Пад тай»

Рассчитано на 2 гарнирные порции

В моем холодильнике всегда есть тыква-«спагетти» и неарахисовый соус. Я могу найти этим двум продуктам тысячу применений. Данное блюдо содержит чуть больше углеводов, чем остальные, поэтому я готовлю его в дни высокой физической активности.

1. Растопите сливочное масло в большом воке (или сковороде). Когда вок как следует раскалится, разбейте туда оба яйца и быстро перемешайте. Переложите в тарелку.

2. Положите в вок сначала кокосовое масло, а затем сахарный горох. Готовьте при постоянном помешивании в течение 1 минуты. Добавьте тамари, перемешайте и переложите в чистую тарелку.

3. При постоянном помешивании прогрейте в воке тыкву-«спагетти». Добавьте не-арахисовый соус и подождите, пока все снова прогреется. Положите поджаренный сахарный горох и перемешайте.

4. Разложите получившуюся смесь по двум мискам. Украсьте яичницей-болтуньей, пророщенными бобами и сырым миндалем. Подавайте горячим.