Пиво в Средневековье

Налоги на грюйт были отменены в начале XV века. Доход от него, вероятно, снизился настолько, что его существование попросту перестало иметь смысл. С другой стороны, приток средств в казну от налога на хмель плавно увеличивался в течение XIV века, а затем резко возрос в последние его десятилетия. Наблюдался устойчивый рост. Налог на грюйт был отменен, но варка пива на его основе никуда не исчезла. Некоторое время старый способ продолжали использовать, чтобы удовлетворить спрос консервативной части потребителей, а также тех, кто не мог позволить себе более дорогое охмеленное пиво. Очевидно, многие пивовары не прекратили варить эль, поэтому продажа грюйта по-прежнему приносила прибыль. В 1343–1344 годах в голландском городе Лейдене налог на грюйт принес в казну в четыре с половиной раза больше средств, чем налог на хмель, а в следующем году — почти в восемь раз, но уже под конец столетия его отменили практически везде. В Девентере в 1340-х годах все так же действовал грюйтуис, где продавали грюйт, хотя уже в 1325 году в этом регионе начали выращивать хмель, а в 1348 году — импортировать его из Тюрингии. Около 1421 года, а может быть, и раньше, продавцы грюйта стали торговать и хмелем. В соседнем Арнеме первое упоминание о налоге на хмель относится к 1361–1362 годам, а в 1376–1377 годах его объединили со старым налогом на грюйт. В 1404 году епископ Зволле сетовал на снижение дохода от налогов с грюйта. В своих отчетах за 1468–1469 годы сборщик налогов в Гауде отмечал, что раньше прибыль с грюйта была куда выше, чем сейчас, потому что больше никто не варит gruytebier. С другой стороны, начиная с 1360 года доходы от налога на охмеленное пиво постоянно росли[214]. В таких центрах экспорта, как Гауда или Делфт, к 1470-м годам грюйт и вовсе перестал облагаться налогом. Это показывает, что чем больше пива поставляли на внешние рынки, тем больше использовали хмель[215]. Трудно сказать, как долго грюйт продолжал быть в ходу, поскольку власти долгое время сохраняли налог на него, а в некоторых случаях объединяли его с налогом на хмель уже после того, как последний стал основной добавкой в пивоварении. Тем не менее общая картина изменения налогообложения в ряде городов северной части Нижних Земель позволяет предположить, что грюйт пользовался спросом до конца XIV века, после чего хмель быстро его вытеснил[216].

Города Голландии также устанавливали высокие пошлины на импортное пиво, чтобы способствовать развитию своего производства. Первые протекционистские меры ввели вскоре после того, как распространилась технология охмеления. Одной из причин, вероятно, был большой успех Делфта, Гауды, Харлема и Амерсфорта в производстве охмеленного пива, которое наводнило рынок Голландии и создавало проблемы местным производителям из других городов. В учетных записях все чаще стали проводить различие между пивом, сваренным местными пивоварами, и привезенным извне, что в очередной раз свидетельствует о росте торговли напитком. Скорее всего, города проводили политику довольно жесткого протекционизма. Есть свидетельство, что граф Голландии пытался противостоять этой тенденции. В 1411 году он постановил, что ни один город Голландии и Зеландии не в праве взимать налог на товары из Делфта сверх того, что они брали с собственных горожан. Речь в том числе шла и о пиве[217]. Представляется, что этот закон был направлен на решение уже устоявшейся и долго продолжающейся проблемы. Граф хотел разрешить свободную торговлю, позволить более эффективным производителям расширяться, обеспечивая тем самым экономический рост. Попытка ослабить протекционистские меры удалась ему лишь частично. Города использовали запреты на импорт, чтобы стимулировать развитие собственной экономики и подчеркнуть политическую независимость от своих владык. Вне зависимости от того, кто устанавливал ограничения, главное, что в результате местные пивовары получили в свое распоряжение внутренний рынок и возможность увеличить объемы продаж[218]. Этот подход был впервые реализован в Северной Германии, а затем воспроизведен в Голландии и в землях к востоку от нее. В 1376 году, если не раньше, был введен прямой налог на импортное пиво в Зютфене, в Зволле — в 1370 году, а в Тиле — в 1371-м. В этих городах, расположенных не так далеко от Делфта и Харлема, начало протекционистской политики совпало с развитием экспорта в городах Голландии.

Города и налоги на пиво