По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Цель EUTECA – улучшать знания о сахарном колере и его преимуществах и предоставлять реальную информацию о сахарном колере европейским организациям, другим организациям, таким как Codex Alimentarius [межправительственный орган, который устанавливает мировые стандарты], и общественности, например потребителям и журналистам.

Говоря откровенно, EUTECA – это лоббист мировых компаний по производству добавок, которые заинтересованы в коммерческом успехе своей продукции, это организация, которая стучится в двери регулирующих органов и вооружает их готовыми досье, демонстрирующими, что продукты ее участников безопасны. Но видные независимые группы не соглашаются с этим и тревожатся, что при работе с сульфитом аммония, который используется для придания окраски некоторым колам, могут образовываться канцерогены. В США бренды колы поменяли рецептуры напитков, чтобы избавиться от самых спорных из этих красителей. Однако в Соединенном Королевстве эти рецепты остаются неизменными, поскольку Европейское агентство по безопасности продуктов питания установило, что исходный состав не представляет риска для здоровья человека.

Диоксид титана E171 – еще одна добавка, по поводу которой, как и в случае с карамельным сахаром, постоянно возникают опасения. Это вещество добывают из минеральной руды, оно делает снежно-белой твердую поверхность жевательной резинки и создает грунтовую основу для конфет с покрытием, на которой держится верхний слой красителя. Аналогия с грунтовой основой весьма уместна: диоксид титана используется и для создания краски. Описанный одним представителем компании, выпускающей красители, как «очень дешевый и очень белый», диоксид титана совершенно безопасен согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания, которое должно быть в курсе таких вещей. Оно заявляет: «Мы не располагаем какими-либо научными данными, подтверждающими возможные канцерогенные эффекты орального употребления диоксида титана». Однако Международное агентство по изучению рака классифицирует его как «возможно, канцерогенное вещество для людей»[105], а одно исследование предполагает, что оно может вызывать болезнь Крона. В 2013 году представитель Beneo, крупной компании, занимающейся ингредиентами, активно рекламировал в отраслевых изданиях собственную альтернативу диоксиду титана на том основании, что последний «указывался как возможный источник рака».

Возникает инстинктивное желание аплодировать более предусмотрительным производителям продуктов, которые избавляются от красителей, находящихся под вопросом, задолго до того, как требуют регулирующие органы, особенно если производители заменяют их веществами, считающимися более натуральными. Но последнее слово для разных людей означает разное. К несчастью для потребителей, которым нужна четкая и однозначная информация о еде, но к счастью для производителей, которые предпочитают иметь место для маневра, в ЕС нет юридического различия между синтетическими и натуральными красителями. Поразительное упущение, ведь все признают огромное значение регулирования для наших цепей поставок продуктов.

Для собственных целей пищевая промышленность делит красители на две большие категории. Первая – «Химически синтезированные красители». В этой категории есть два подкласса: искусственные красители и синтезированные красители, иногда именуемые «идентичные натуральным», которые с химической точки зрения идентичны природным пигментам, но получены не из природных источников. Вторая категория – «Натуральные красители, полученные из природных источников».

Еще не запутались? Для тех, кто не знаком с языком производителей продуктов питания, разделение между полностью искусственными красителями и красителями, которые имеют некоторое, хотя бы и слабое, отношение к натуральному веществу, представляется столь же четким, как размытая радуга, видимая сквозь дождь. «Нет четкого определения того, что представляет собой натуральный краситель для пищевых продуктов», – объясняет одна компания, выпускающая красители, поскольку это остается «на усмотрение технолога и компании, разрабатывающей продукт».