Почему тело дает сбой. Как ежедневные привычки могут незаметно нас убивать

В 1980 году ученый начал собирать данные о пищевых привычках около ста тысяч медсестер, принявших участие в «Исследовании здоровья медсестер», тем самым положив начало одному из крупнейших эпидемиологических наблюдений в истории нутрициологии. Впоследствии он продолжил эту работу в рамках второго и третьего «Исследования здоровья медсестер». По результатам его изысканий были опубликованы тысячи работ, которые прояснили повсеместное влияние питания на развитие различных заболеваний. Он пролил свет на любопытные нюансы наличия жиров и углеводов в рационе, указав, что важную роль играют конкретные источники этих макронутриентов, чем вызвал гнев со стороны нутрициологов того времени. Тогда призыв воздержаться от потребления насыщенных жиров перерос в настоящую мантру о необходимости избегать всех жиров вообще. И люди послушно заменили продукты животного происхождения с высоким содержанием жиров очищенными углеводами и сахарами. Полученные Уиллеттом данные показали, что это была нездоровая тенденция. Что особенно важно, его данные подтвердили наблюдения Киза, в очередной раз продемонстрировав, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут помочь предотвратить хронические воспалительные заболеваниями, включая главных убийц современности – болезни сердца и рак. Содержатся эти жиры в основном в продуктах растительного происхождения, таких как оливки, орехи, семечки и авокадо.

Среди множества растительных масел наибольшее внимание в медицинской литературе уделяется оливковому – основному источнику жира в традиционном средиземноморском рационе наряду с цельными оливками. Замена насыщенных жиров животного происхождения в рационе оливковым маслом способствует профилактике болезней сердца за счет снижения уровня вредного ЛПНП-холестерина и воспаления. Оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров и содержит противовоспалительные полифенолы, такие как олеокантал. Подобно НПВС, олеокантал ингибирует ферменты циклооксигеназы.

Любимые жиры Уиллетта – это разнообразные орехи, которые он держит в своем ланчбоксе вместе с салатом и фруктами во время частых путешествий. Орехи содержат большое количество ненасыщенных жиров. Имеется множество данных, в том числе обсервационных и рандомизированных контролируемых исследований, которые указывают на то, что они защищают от многих хронических воспалительных заболеваний. В список можно включить болезни сердца, инсульт, рак и диабет, а также преждевременную смерть по любой причине. Ненасыщенные жиры снижают уровень холестерина и воспаления, особенно когда заменяют в рационе мясо, молоко, яйца и очищенные углеводы, опускают уровень таких биомаркеров воспаления, как CRP, IL‑6 и TNF-α. Они богаты клетчаткой, полифенолами, витаминами и минералами.

Ежедневное употребление небольшой горсти орехов может снизить риск развития хронических воспалительных процессов и способствовать продлению жизни.

В 1990-х годах в Бостоне врач Чарльз Серхан открыл неожиданную связь между некоторыми ненасыщенными жирами и резолвинами. Обнаружив резолвины у лабораторных мышей, он задумался о том, как именно организм создает эти ценные вещества. К его потрясению, сырьем для производства резолвинов и большинства других медиаторов разрешения оказались полиненасыщенные жиры омега‑3. Лабораторный корм, которым питались мыши, – серые гранулы, напоминающие экскременты, – был обогащен омега‑3 жирами.

Омега‑3 – это незаменимые жирные кислоты. Они жизненно необходимы, но в отличие от холестерина, который организм вырабатывает сам, омега‑3 можно получить только из пищи. Первоначально они образуются в растениях в процессе фотосинтеза, заполняют клеточные мембраны хлоропластов и помогают им собирать свет. Эти незаменимые жирные кислоты содержатся во многих растительных продуктах, таких как темная листовая зелень (особенно дикие сорта), грецкие орехи, семена льна, конопли и семена чиа. Омега‑3 жиры есть в большом количестве в водорослях и проходят свой путь по водной пищевой цепи, накапливаясь в таких морепродуктах, как устрицы, сардины и лосось. Все больше исследований демонстрируют важную роль омега‑3 жиров при целом ряде хронических воспалительных заболеваний.

Человеческий мозг, один из самых жирных органов в организме, жаждет омега‑3. Некоторые ученые предполагают, что недостаток этих кислот может провоцировать развитие аутизма и синдрома дефицита внимания. Омега‑3 способствуют разжижению крови, тем самым помогая предотвратить образование тромбов. Было доказано, что у пациентов с атеросклерозом они предотвращают сердечные приступы, инсульты и даже смерть. Ненасыщенные жирные кислоты уменьшают размеры атеросклеротических бляшек, как показывают визуализирующие исследования, и помогают стабилизировать их, снижая риск разрыва.