Почему у пингвинов не мерзнут лапы? и еще 114 вопросов, которые поставят в тупик любого ученого

Чтобы избежать слез, можно посоветовать один из сле­дующих способов: не употреблять в пищу лук (но при этом вы лишитесь аппетитного аромата), носить очки типа «консервы» (но выглядеть вы будете глуповато), нарезать лук под водой (но при этом смоется вкусный запах) или пе­ред тем, как нарезать лук, вымыть его и не вытирать.

Бернд Эггеи Эксетер, Девон, Великобритания

Если не хотите лить слезы, выждите максимально возмож­ное время, чтобы раздражающее вещество рассеялось. Самый очевидный способ - стоять на расстоянии вытяну­тых рук от луковицы. Полезно также отклоняться от лука, а не наклоняться над ним.

Еще один способ уменьшить слезотечение — дышать ртом. Вместо того чтобы создавать движущийся через нос к глазам поток воздуха, насыщенный раздражающим веществом, дышите ртом: воздух будет поступать непо­средственно в легкие, а при выдохе — отгонять луковый запах от лица.

Чтобы случайно не сделать вдох носом, зажмите в зубах металлическую ложку. При этом воздух будет проходить между зубами, а когда у нас открыт рот, мы дышим преиму­щественно им, а не носом. Я обнаружил, что держать пере­вернутую ложку особенно удобно и эффективно, но не знаю, как можно объяснить это с научной точки зрения.

К. Берк Фарнхем, Суррей, Великобритания

Я убедилась, что контактные линзы предохраняют глаза от раздражающего вещества при нарезании лука.

Илейн Даффин Кигли, Западный Йоркшир, Великобритания

Нарезая лук, надо положить под верхнюю губу ломтик ли­мона. Смотрится неприглядно, зато не приходится лить слезы.

Шейла Рассел Стейне, Миддлсекс, Великобритания

Могу подсказать старую хитрость: держать между зубами кубик сахара, который впитывает раздражающее вещест­во. Действует не только сахар, но и серные спички, хотя сейчас ими пользуются редко.

Мишель Тюриом Женева, Швейцария

Нарезая лук, держите между губами кусочек хлеба, напри­мер четверть ломтика. Моих родных научил этому в 60-х годах XX века в Танзании наш повар Виктор Мапунда из Малави.

Джон Нурвик Лондон,Великобритания

Вопрос стиля

«Нам говорили, что красному вину надо дать "продышать­ся", чтобы улучшились его аромат и вкус, а потом пить. Рискую прослыть плебеем, но все-таки: не проще ли будет вылить вино в шейкер для коктейлей, поболтать секунд десять и дать пене осесть?»

Крис Джек

Лондон, Великобритания

Вину дают «продышаться», чтобы летучие и ароматические вещества начали испаряться: это помогает нам прочувст­вовать букет. Взбалтывание напитка в шейкере — совсем другое дело. Напиток в шейкере содержит газ, он насыщен кислородом. В окисленном виде вино имеет совсем другой вкус.

В некоторых случаях вкус может оказаться приятным. Но если вы окислите вино, получится уксус, который вряд ли придется вам по вкусу. Следовательно, истинная при­чина указаний вроде «смешать, не взбалтывать» зависит от того, что у вас в бокале.

Пол Маврос Университет Аристотеля, Фессалоники, Греция

Причины, которыми раньше объясняли необходимость декантации красных вин, в последние несколько лет изменились. Все дело в двух обстоятельствах: развитии техно­логии виноделия и вкусе вина.

Изначально вино декантировали для того, чтобы отде­лить от органического осадка, скоплений виннокаменной кислоты, таниновых соединений, микрочастиц, присутст­вовавших в отжатом виноградном соке, белковых веществ, образующихся при выдерживании вина.

Поскольку размеры этих частиц варьируются от очень мелких до микроскопических, а их плотность немногим выше плотности самого вина, согласно закону Стокса, при случайном взбалтывании содержимого бутылки оседание этих частиц на дно будет происходить чрезвычайно мед­ленно.

Великолепное механическое устройство, декантер, для того и существует, чтобы очень медленно наклонять бу­тылку, не взбалтывая в ней осадок.

Совсем иная причина, требующая декантации, — аэри­рование вина, благодаря которому раскрываются вторич­ные элементы букета. Если традиционные старые вина мо­гут отчасти лишиться аромата из-за интенсивной аэрации и быстро приобрести застоялый запах, декантация с це­лью аэрации способствует развитию вкуса молодых вин или вин, выдержанных в дубовых бочках; соотношение первичных и вторичных компонентов аромата у этих вин совсем другое.

В Италии, где много прогрессивных виноделов экспе­риментируют с новыми купажами и методами выдержи­вания, под декантацией нередко подразумевают вылива­ние содержимого бутылки в графин-декантер. При этом возникает хаотическое вихревое движение с интенсивным перемешиванием воздуха и вина.