Почему у пингвинов не мерзнут лапы? и еще 114 вопросов, которые поставят в тупик любого ученого

В руках опытного и самоуверенного сомелье такая про­цедура может превратиться в эффектное зрелище. Эта причина декантации получила логическое развитие: сов­ременные стеклянные декантеры в Италии стали делать плоскими, что обеспечивает максимальное взаимодейст­вие вина и воздуха и усиливает аэрирование.

Оливер Строб Базель, Швейцария

Принято считать, что красное вино должно иметь естест­венную температуру при употреблении, а поскольку его зачастую хранят в относительно прохладных помещениях (близко к полу), вину дают «продышаться» в первую оче­редь для того, чтобы повысить его температуру.

Но естественная температура воздуха в Великобрита­нии обычно низковата, а красное вино особенно приятно пить при температуре 30 °С. Поместите бутылку красно­го вина в микроволновку на 50—60 секунд (в зависимос­ти от времени года) на большой мощности: это поможет добиться желаемого эффекта без необходимости ждать, когда вино «продышится». Не забудьте только снять кол­пачок из фольги и выдернуть пробку. Альтернативный способ — взбалтывание вина в шейкере для коктейлей — приведет к образованию различных продуктов окис­ления, в том числе уксуса, что отрицательно скажется на вкусе.

М. В. Уэринг Брейнтри, Эссекс, Великобритания

Только химики употребляют красное вино при темпера­туре 30 °С. Наши эксперты по винам рекомендуют при­мерно 17° С. — Ред.

Один или два?

«Специалисты советуют заново кипятить воду каждый раз при заваривании чая или приготовлении кофе. Почему?

Чем плоха вода, которую вскипятили дважды? Неужели кто-нибудь замечает разницу?»

Айвор Уильяме

Оукхемптон, Девон, Великобритания

Заново вскипяченная вода для заваривания чая подхо­дит лучше, чем та, которую вскипятили дважды, потому что в свежей воде больше кислорода. Чай получается вкус­нее, из заварки выделяется больше вкусовых компонентов. Это легко продемонстрировать, если положить тща­тельно отмеренное количество заварки в два толстостен­ных стакана и залить один из них водой, которую вскипя­тили один раз, а другой — водой, вскипяченной дважды. Через три минуты внимательно рассмотрите содержимое обоих стаканов: в единожды вскипяченной воде чай на­стоится гораздо лучше.

Дж. Р. Стаффорд Marks & Spencer, Лондон,Великобритания

В детстве мне объясняли, что от свежей воды чай вкуснее потому, что в ней больше растворенного кислорода. В засто­явшейся или перекипяченной воде меньше растворенного кислорода. В Стандарте Великобритании 6008, в котором подробно описан процесс заваривания чая, сказано, что вода должна быть только что вскипевшей, но сколько раз — не ука­зывается. Там же написано, что в первую очередь надо нали­вать в чашку молоко, чтобы не пострадала глазурь.

Поскольку этот Стандарт Великобритании идентичен международному (ISO 3103), остается лишь удивляться тому, что за границей невозможно найти чашку прилично заваренного чая.

Н. С. Фрисуэлл Хоршем, Западный Суссекс, Великобритания

Необходимость заливать листья чая заново вскипяченной водой обычно объясняют тем, что при продолжительном кипячении теряется растворенный кислород и вкус чая получается невыразительным. Мои эксперименты с водой, которая кипела в течение часа, и только что вскипяченной водой показали, что разница между ними практически не­заметна. В обоих случаях заваривался и настаивался в те­чение пяти минут высококачественный чай.

Я удивился, если бы повторное кипячение воды имело хоть какое-нибудь практическое значение для заварива­ния чая в пакетике.

Хаттон, Дербишир, Великобритания

Вижу, по меньшей мере одного читателя так и не удалось убедить в необходимости заново кипятить воду для чая.

Однажды, в экстренном порядке отправившись за границу, мы получили указание кипятить в течение нескольких минут всю воду, предназначенную для питья. На вкус чая это не повлияло. Но мы решили воспользо­ваться домашней скороваркой, чтобы поднять темпера­туру воды выше уровня кипения и тем самым тщатель­но простерилизовать ее. Такая вода годилась для питья и приготовления пищи, но чай из нее оказался отврати­тельным.

С другой стороны, мне доводилось пить чай на высоте 2100 метров над уровнем моря, где, разумеется, темпера­тура кипения ниже 100 °С, и я не заметил разницы во вку­се. И мой хозяин, владелец чайной плантации, никак это не прокомментировал.

Если не принимать во внимание эксперимент со скоро­варкой, я считаю гораздо более важным фактором продол­жительность заваривания чая.

А. С. Ротни Ист-Гринстед, Суррей, Великобритания