Почему у пингвинов не мерзнут лапы? и еще 114 вопросов, которые поставят в тупик любого ученого

Далее события развиваются очень быстро. Бутилирование — болезненный для пива процесс. Его фильтруют, перекачивают, упаковывают и пастеризуют. Попадание кислорода в пиво неизбежно, и он немедленно вступает в реакцию с веществами, содержащимися в пиве, отчего начинается процесс распада.

Короче говоря, пиво следует выдерживать медленно и долго, чтобы оно приобрело хороший вкус, а затем доста­вить потребителю как можно быстрее, пока этот вкус не ухудшился. Опытный дегустатор способен отличить пиво, бутилированное неделю назад, и пиво из той же партии, разлитое по бутылкам месяц назад.

Дэвид Сефаи Сан-Гванн, Мальта

Сразу после ферментации пиво еще «сырое» и «сахарное»: например, бельгийский подсластитель, который добавля­ют в некоторые сорта пива, слишком режет нос, а хмель ощущается как привкус свежескошенной травы. В период хранения продолжается очень медленный процесс фер­ментации, благодаря которому резкие вкусы смягчаются, а более тонкие постепенно развиваются.

В определенное время пиво приобретает наиболее гармоничный вкус и начинает портиться. Например, у светлого пива вкус бывает наиболее выраженным че­рез один — три месяца после ферментации, а у крепкого портера может развиваться еще несколько лет. С одной стороны, многие специалисты по пиву сходятся во мне­нии, что у американского пива Budweiser слишком легкий вкус с самого начала. Поскольку на тамошних заводах ка­чество строго контролируется на каждом этапе процесса, необходимость в длительном выдерживании и осветле­нии отпадает — однако без ущерба для вкуса. С другой стороны, европейские лагеры хранят дольше потому, что их вкус гораздо сложнее.

После пастеризации пиво не защищено от процессов, в результате которых портится вкус. Его могут погубить любые перепады температуры в промежутке между вы­возом с пивоваренного завода и доставкой потребителю. Хуже того, такие соединения, как альфа-кислоты из хмеля, чувствительны к свету: фотоны разрушают изогумулоны в жидкости и приводят к образованию З-метил-2-бутен-1-тиола, который придает пиву неприятный запах и при­вкус. Да, именно это вещество содержится в жидкости, ко­торую выделяют скунсы. В коричневых бутылках процесс воздействия света замедляется, но в прозрачных и зеленых пиво остается совсем без защиты. Некоторые пивовары химически модифицируют соединения хмеля, придавая им устойчивость к распаду, но даже после этого пиво сле­дует хранить в непрозрачном сосуде, лучше всего — в ме­таллическом.

Итак, обе рекламы корректны. Период выдерживания необходим, чтобы вкус пива развился, даже если ждать придется долго. Но сразу после достижения вкусового пика необходимо немедленно доставить пиво покупате­лям, особенно если оно пастеризовано.

Рон Дипполд, пивовар Сан-Диего, Калифорния, США

Производство пива и доставка его потребителям — два со­вершенно разных аспекта процесса изготовления, упаков­ки и продажи пива, требующих различных затрат времени. Поэтому рекламные лозунги не противоречат друг другу. Они представляют собой акцентированные утверждения об условиях получения качественного пива.

Компания Anheuser-Busch варит пиво Budweiser столько времени, сколько требуется, чтобы придать ему уникально чистый и свежий вкус. Все производители качественного пива понимают, сколько времени нужно на изготовление и выдерживание пива. Мы предпринимаем дополнитель­ные усилия, чтобы доставить пиво потребителю свежим" Пиво должно быть употреблено, пока его вкус наиболее свеж, т. е. в первые 110 дней после изготовления. Указывая на упаковке дату изготовления, мы предоставляем допол­нительную информацию и рекомендации.

Нам известно, что любители предпочитают пиво с наиболее гармоничным вкусом, а поскольку свежее пиво го­раздо вкуснее, мы придерживаемся правила как можно быстрее его доставлять.

Алан Хендерсон Начальник производства пивоваренного завода Компания Anheuser-Busch, Великобритания

5. Бытовые премудрости

Плесени — бой

«Как называется ужасная черная плесень, которая появ­ляется в сырых ванных комнатах? Средства для удале­ния плесени и отбеливатели, моющие и чистящие сред­ства на нее не действуют. Есть ли какое-нибудь средство от нее, кроме абразивов?»

Г. У Грин

Молверн, Вустершир, Великобритания