Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

В более легких случаях организм неплохо чувствует, что ему не надо пытаться усвоить, а с чем он готов смириться ради нашей слабости к вкусненькому. Та еда, которая не нужна, обычно и не вызывает аппетита. Человеку с больным желудком не хочется острого или кислого, а если хочется – достаточно съесть совсем немного, – желание пропадет. То же у «печеночников»: как бы соблазнительно ни пахло жареное кушанье, они могут съесть немного, не торопясь. Самочувствие подскажет, что на сегодня хватит. Сразу не объедитесь – плохо не будет. Об этом в народе говорят: «сбить охотку», то есть съесть немного, если очень хочется. Прислушивайтесь к своему организму и не доводите себя до болезни или ее обострения.

Что касается здоровых организмов, то главный наш противник отнюдь не еда, а аппетит…

Аппетит и голод – «две большие разницы». Понятие «аппетит» более принадлежит кулинарии, а «голод» – физиологии. Когда человек испытывает не аппетит, а именно голод, он неразборчив в еде. Утолив голод, человек зачастую сохраняет аппетит: хочется съесть что-нибудь вкусное, пикантное, сладкое. Это объясняется тем, что здоровый организм стремится

• во-первых, создать запасы основных питательных веществ;

• во-вторых, обеспечить биологическую потребность в витаминах, витаминоподобных веществах, минеральных солях и прочем, что содержится в еде в очень малых количествах;

• в-третьих, указать на дефицит таких веществ;

• в-четвертых, получить удовольствие от еды, ощутить комфортное состояние, успокоение, связанное с едой, что можно назвать компенсаторной функцией еды.

Графически понятия можно изобразить так:

Именно поэтому так трудно «заесть» аппетит какой-нибудь ерундой вроде сырых овощей!

Не будем затрагивать случаи патологического аппетита, который наблюдается и при телесных, и при душевных заболеваниях, и даже под воздействием наркотиков… Речь идет о нормальном, но повышенном аппетите. Преодолеть спонтанность пищевого поведения, внезапный аппетит может только сам человек, делая сознательный выбор. Спонтанность не будет иметь последствий, если во время появления аппетита или голода окажется доступным нужный объект.

Простой пример: вы голодны и пробегаете мимо палатки с хот-догами. Очень хочется тут же перекусить. Поддадитесь требованиям желудка – съедите лишнее и вредное. Но если вы усилием воли преодолеете себя и доберетесь до дома, а в холодильнике найдутся хотя бы вчерашние щи – все в порядке.

Есть проблемы с лишним весом? Старайтесь есть не тогда, когда чувствуете аппетит, а когда чувствуете голод — попросту, когда вы готовы есть что угодно. С аппетитом сложней: придется съесть то, чего требует организм, но совсем немного. Для преодоления аппетита необходимы:

1) серьезные волевые усилия;

2) основная и дополнительные мотивации (о них пойдет речь дальше).

Сегодня приняты различные определения питания — того, к которому нас призывают не только диетологи, но и – увы! – шарлатаны от диетологии.

«Здоровое»

«Сбалансированное»

«Рациональное» – самые распространенные и общие названия

«Полезное»

«Правильное»

По каким критериям оцениваются качества питания и его особенности?

К сожалению, все по тем же: калорийность (всемерно уменьшаемая!), содержание белков-жиров-углеводов-витаминов-ми-нералов-пищевых волокон и пугала последних десятилетий – холестерина.

У Дж. Даррелла в книге «Моя семья и другие звери» есть строки о самодельной лодке, которую назвали «Бутл-Толстогузый»: «…Бутл со скоростью, удивительной для его габаритов, опрокинулся вверх дном…Лесли… отправился спасать свое детище. Весь остаток утра он отпиливал от мачты кусок за куском, пока лодка не перестала переворачиваться».

Невольно возникает ассоциация с нашим организмом, которому так трудно удерживаться на плаву из-за того, что его постоянно кренит в разные стороны. Мы ежедневно слушаем различные противоречивые рекомендации, изменяем питание и раскачиваем свою лодку. Отсюда вывод: призывая нас к сбалансированному или иначе именуемому питанию, нас вынуждают выйти из равновесия.

Заменяйте ужин соответствующим выражением лица!

Ведро воды заменяет стакан сметаны

Из разговоров, подслушанных на кухне

Если большинство диет и систем питания преследуют цель снижения веса и удержания его в желаемой норме, то как похудеть, не утратив радости жизни и уважения к себе?

Однозначного ответа на этот вопрос нет.

У желудка, к сожалению, болезненная чувствительность. Но ей не следует подчиняться, а нужно использовать ее в своих интересах.

Диету можно применять с радостью, добровольно, легко с ней мириться, – но это случается нечасто.

Диету можно вынужденно терпеть, испытывая дискомфорт с градацией от легкой неудовлетворенности до депрессии, – эта ситуация чревата тяжелыми последствиями.