Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Можно считать названные теории глобальными, потому что они не преследовали иной цели, как обеспечить жизнедеятельность человека и утолить голод. Прочие же теории возникли как бы внутри их, образуя системы питания с серьезными ограничениями.

Герберт Шелтон – автор теории раздельного питания, не придерживаясь режима, считает, однако, что раздельно надо есть:

1) продукты, богатые белками;

2) продукты, богатые углеводами;

3) прочие (?), то есть грибы, жиры, некоторые овощи, орехи.

Продукты разделяются с учетом среды, необходимой для их переваривания: соответственно кислотной, щелочной или нейтральной. Ясно, что эта теория носит надуманный характер, хотя бы потому, что человек всегда питался и питается смешанной пищей. Из национальных традиций, пожалуй, только еврейские обычаи (требования кашрута) предусматривают разделение мясной и молочной пищи, что определено религией. Но система Шелтона, по крайней мере, не приносит вреда, если еда не будет однообразной.

Вегетарианство как система питания известна с античных времен (его придерживался Пифагор), но широкое распространение получило в Англии около 160–170 лет назад, откуда пришло в Европу и Россию. В основу вегетарианства как искусственной системы (не обусловленной религиозными, историческими, климатическими факторами) был положен морально-этический принцип: «я никого не ем». Вегетарианство поддерживается до настоящего времени и официальной, и нетрадиционной медициной, периодически объявляющей, что мясо вредно. Строгое вегетарианство запрещает любую животную пищу, считая основой питания сырые фрукты и овощи. Ово– и лактовегетарианство допускают соответственно употребление яиц и молочных продуктов.

К вегетарианцам тесно примыкают сыроеды. Эта теория хоть и позволяет употреблять сырые белковые продукты, но все же основная пища сыроедов состоит из фруктов, овощей, ягод, орехов, размоченного или пророщенного зерна, меда. Можно себе представить, насколько они перегружают желудочно-кишечный тракт, а следовательно, другие системы организма.

Почему-то многие «теоретики» питания считают необходимым нагружать плохо перевариваемыми веществами пищеварительную систему, забывая о том, что она имеет свойство изнашиваться…

Врач Бирхер Беннер предпочел «свежую растительную пищу», не обработанную термически, то есть «сохранившую Энергию Солнца». Интуитивно он подошел к тому, что такая пища содержит витамины и клетчатку (об этом почти ничего не было известно в начале XX века).

Поль Брегг и его последователи (в частности, Г. Шаталова и проф. Ю. Николаев) придерживались системы питания с вегетарианской направленностью (много сырых овощей и фруктов, ограничение соли, мясных продуктов, отказ от сахара) и лечебным голоданием. При этом Г. Шаталова пропагандировала теорию о питании «атмосферным азотом» (!) и «структурированной водой». Она же рекомендовала пережевывать пишу, совершая от 50 до 200 жевательных движений; витамины получать только в естественном виде, исключая витаминные добавки.

Как видно из примеров, распространенные теории питания достаточно спорные, а некоторые даже не нуждаются в комментариях по причине вздорности.

Среди многих рекомендаций есть и вполне здравые, но попробуйте их распознать, если на одну полезную приходится десяток шарлатанских. Чтобы не запутаться, пора обратиться к историческому опыту.

Изучать прошлое всегда полезно – не с тем, чтобы неразумно перенести его в наши дни, а для применения с учетом современных условий. Ведь то, что существовало тысячелетиями и сохранилось до сих пор, – будь то обычаи, традиции, рецепты блюд – прошло испытание временем и уже поэтому заслуживает внимания.

Какие же системы регламентированного питания сложились исторически – в частности, в России?

Прежде всего это – постный стол. Для христиан в течение года установлены четыре продолжительных поста и постные дни (среда и пятница) в течение остального времени, всего около 216 дней. Возникновение запрета на мясную пишу связано в первую очередь с климатическими условиями Средиземноморья, где возникло христианство. Там большую часть года отсутствовали условия для хранения мяса и жиров. Жарким климатом объясняется запрет на свинину, например у иудеев и мусульман. В странах Средиземноморья жизнедеятельность человека вполне обеспечивалась растительными продуктами: рисом, овощами, фруктами, маслинами, орехами. Когда христианство распространилось на севере, в том числе в России, запреты остались, но постный стол изменился, употреблялись различные каши, грибы, ягоды, ограниченно – рыба.

В целом постный стол можно рассматривать только в сочетании со скоромным, и к нему мы еще вернемся. Интересно отметить, что очень многим народам присущ и освящен религией обычай не только постов, но и праздников чревоугодия, праздников-пиршеств. У славян – Рождество, Масленица, у тюркских народов – Байрам; евреям в праздник Пу-рим предписано не только вкусно поесть, но и как следует выпить.