Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Совет четвертый. Примерно раз в две недели наряду с разгрузочными можно устраивать «нагрузочный» день. Тот, кто считает, что он не самосвал, может назвать этот день по-своему. В такой день ешьте что хотите, сколько хотите. К вашему удивлению, вы убедитесь, что съели не так уж много, зато успокоились: оказывается, вам доступна любая еда!

Совет пятый, повседневный. Откажитесь от российской (ну, не только российской…) манеры обязательно пить чай (кофе) «с чем-нибудь», пусть даже это какой-нибудь фрукт! Привычка «жевать-запивать» обязательно сыграет с вами злую шутку. Сжуете слишком много за день, да и такая запиваемая еда не что иное, как заурядная сухомятка.

Хорошо, если холодильник у вас почти пустой. Хотя это трудно себе представить, если у вас проблемы с лишним весом.

Представим более реальную ситуацию: холодильник набит продуктами – консервы, нарезки, джемы, соленья… А вы не можете удержаться и покупаете почти каждый день, что приглянулось. Специально для вас:

Совет шестой (самый интересный). Попробуйте провести такой опыт. Составьте список всех запасов, включая муку, крупу, макароны и содержимое холодильника. По результатам ревизии прикиньте, что вы сможете из этого приготовить. Вначале, пока запасов много, ассортимент блюд будет богатый. Дальше – победнее. Разрешите себе покупать только хлеб, – да и то, если есть мука, лучше ее использовать и что-то испечь, – и молоко, например. Доедайте свои запасы упорно, даже если в последние дни придется питаться сухариками с вареньем, запивая все кипятком…

Поступив так, вы разом решите целых шесть проблем-.

избавитесь от залежавшихся запасов;

• разовьете свою находчивость и кулинарную изобретательность;

• приобретете неоценимый опыт по составлению рецептов новых блюд;

• наведете приличную экономию;

• научитесь управлять своим аппетитом;

• потеряете килограммы, которые казались вам лишними.

Постарайтесь, чтобы ваши домашние поучаствовали в эксперименте. Если категорически отказываются, неплохо бы им на пару недель поехать отдохнуть…

Далее дайте себе зарок не покупать лишние продукты! Обратитесь еще раз к главе 12 «Как научиться не выбрасывать продукты» и воспользуйтесь рекомендациями.

Из нашего небольшого обзора можно сделать основные выводы:

Любые ограничения в питании должны иметь серьезные причины и оцениваться не только с положительной, но и с отрицательной стороны.

Ограничения в питании, выраженные диетой или системой питания, должны быть приемлемы именно для данного человека, то есть определяться индивидуально с участием его самого.

Ограничения в питании не должны обеднять вкусовые достоинства пищи, а максимально сохранять положительное эмоциональное восприятие еды.

Приложение

Таблица 1

Блюда постного стола

Квас хлебный домашний

Примерно 2 буханки черного хлеба нарезать ломтиками, высушить в духовке, сухари должны подрумяниться. Получится около 1 кг сухарей.

Залить их в эмалированной кастрюле (ведре) 5 л кипятка, тепло закутать и оставить на 12–24 часа. Процедить через марлю или сито, добавить 2 стакана сахара, ¹/₂ кубика дрожжей, разболтанных с добавлением 1 ст. ложки муки. Оставить в тепле на 6–7 часов. Разлить по бутылкам (не пластиковым), в каждую положить 2–4 изюминки, плотно закупорить и выдержать в холодильнике 5 дней.

Хорошо использовать солодовый экстракт, который применять в соответствии с рекомендациями на этикетке.

Квас из ржаной муки

Муку развести водой до густоты сметаны, растереть и заварить крутым кипятком при помешивании. Пропорции произвольные, но должен получиться жидкий кисель.

Закутать. Когда остынет до комнатной температуры или чуть теплее, влить дрожжи, разболтанные с сахаром и мукой (немного). Оставить на один-два дня в теплом месте. Иногда перемешивать. Если сахара мало, добавить по вкусу.

Процедить и разлить по бутылкам, как обычный квас.

Редька с квасом

2 редьки очистить, натереть на мелкой терке, растереть с солью, можно добавить по вкусу сахар. Залить квасом – 2 стакана. Растительное масло, 3 ст. ложки, можно добавить, если позволяет пост.

Тюря с квашеной капустой

Квашеную капусту отжать, если надо, порезать мельче, смешать с черными сухариками или просто черным хлебом, нарезанным кубиками, растительным маслом (если позволяет пост), тертым хреном, мелко нарезанным луком, посолить, развести квасом. Пропорции по вкусу – от очень густой тюри до жидкой, как суп.

Щи кислые с грибами