Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

555. Сахарные крендели.

Взять 12 яицъ, отдѣлить желтки отъ бѣлковъ, положить въ желтки чайную чашку мелкаго сахару, тереть ¼ часа ложкою, прибавить ложку растопленного коровьяго масла и двѣ ложки сливокъ, бѣлки взбить, выложить туда же, замѣсить тѣсто. Надѣлавъ изъ этого тѣста небольшихъ кренделей, уложить на листъ; потомъ взять одинъ яичный желтокъ и ложку сливокъ, сбить вмѣстѣ, вымазать крендели, посадить въ печь.

556. Крендели изъ кислаго тѣста.

Взять стаканъ теплой воды, положивъ въ воду двѣ ложки дрожжей, замѣсить изъ крупичатой муки густое тѣсто, дать подняться, а потомъ развести тремя стаканами воды, посолить, замѣсить крутое тѣсто; когда тѣсто хорошо поднимется, посыпать на столъ муки, выложить тѣсто, вмѣшать въ него фунтъ чухонскаго масла, 5 яицъ, чайную чашку сахару, немного кардамону, корицы, мушкатнаго цвѣта, — можно положить, кто любить, шафрану; умять тѣсто хорошо руками и переминать до тѣхъ поръ, пока тѣсто будетъ нѣжно и мягко. Тогда надѣлать кренделей, положить на желѣзный листъ, дать разойтись, вымазать сырыми яицами, натыкать изюмомъ, посадить въ печь, въ вольный духъ, но чтобъ крендели хорошо зарумянились.

557. Сухари.

Приготовить точно также тѣсто, какъ для кренделей изъ кислаго тѣста скатать небольшія булочки, положить на желѣзный листъ, дать разойтись, вымазать яйцомъ, посадить въ печь. Когда крендели поспѣютъ, вынуть, простудить, нарѣзать острымъ ножомъ ломтиковъ, въ палецъ толщиною, или разрѣзавъ каждую булочку пополамъ, чтобъ вышло два кружка, высушить въ печи.

558. Выборгскіе крендели.

Съ вечера поставить опару изъ ½ ф. крупичатой муки и подбить ее дрожжами; когда поутру она взойдетъ, впустить въ нее 6 яицъ, влить 1 стаканъ цѣльнаго молока, положить ½ ф. чухонскаго масла и сахару съ кардамономъ по вкусу; все это круто подбить мукой и надѣлать дюжину кренделей въ видѣ сердечекъ. Потомъ, когда крендели всѣ сдѣланы, опускать ихъ въ кипящую воду, и какъ только всплывутъ поверхъ воды, тотчасъ вынимать ихъ и печь.

559. Пляцекъ, покрытый миндальною массою.

Приготовить пляцекъ какъ сказано въ описаніи подъ № 560, для запаха положить въ тѣсто 2–3 капли розоваго масла, покрыть тѣсто слѣдующею массою:

Взять 2 желтка, немного розовой воды, 1 стак. рубленнаго горькаго и сладкаго миндалю, померанцевой или лимонной корки, мелко изрубленной, размѣшать, покрыть тѣсто, намазать сверху желткомъ — и въ печь.

Вынувъ изъ печи, можно опять скропить розовой водой.

560. Пляцекъ воевода.

Взять ¼ гарнца муки легко насыпанной, ¾ стакана молока, ¼ стакана густыхъ дрожжей, размѣшать; когда поднимется, влить ¾ стакана желтковъ, до-бѣла растертыхъ съ ½ стаканомъ сахару, 1/3 стакана масла, корицы, 8 — 10 зеренъ кардамону или чего-нибудь другаго для запаху, выбивать тѣсто веселочкою, пока не будетъ отставать отъ нея. Когда поднимется вторично, влить тѣсто въ бумажную форму, намазанную масломъ, а когда пляцекъ поднимется, вставить осторожно въ печь не слишкомъ жаркую; съ такою же осторожностью вынуть его послѣ изъ печи; когда остынетъ, снять съ листа и бумаги. Изъ этой пропорціи выйдетъ 1 большой пляцекъ; форму для него надобно сдѣлать изъ 1 листа бумаги, загнувъ края кругомъ, въ два — три пальца вышиною.

561. Пляцекъ съ яблоками, сливами пли вишнями.

2¼ стакана просѣянной муки, 3½ яйца, ½ ф. масла, ¼ ф., т. е. ½ стакана сахару, немного воды, вымѣсить какъ можно лучше, раскатать тонко, обложить кругомъ рантомъ изъ того же тѣста, положить на листъ, посыпанный мукою, намазать сверху яйцомъ, испечь; когда пляцекъ будетъ почти готовъ, положить на него вишни безъ косточекъ и посыпать сахаромъ или наложить яблочнаго мармеладу, сверху же покрыть слѣдующею массою: 2–3 желтка растереть до-бѣла съ 2 ложками мелкаго сахару, положить ложки 2 самой свѣжей сметаны, смѣшать все это съ 2 взбитыми бѣлками, подсыпая чайную ложечку пшеничной или картофельной муки, вставить въ печь не надолго.

562. Пляцки маленькіе со сливами или яблоками.

¼ ф. масла, 4 желтка, 2 яйца размѣшать до-бѣла. Влить 3/8 стакана сливокъ, 1/3 стакана дрожжей, муки, замѣсить тѣсто такъ, чтобы отставало отъ рукъ, посолить, выбить тѣсто хорошенько, сдѣлать небольшія плоскія (отъ 10 до 15) булочки, положить сверхъ каждой по 2 сливы, изъ которыхъ вынуть косточки, посыпать сахаромъ и корицею, положить сверхъ сливъ кусочикъ свѣжаго сливочнаго масла, вставить въ печь на ¼ часа; вынувъ, посыпать сахаромъ. Вмѣсто сливъ можно взять вишень или яблоковъ.

Такіе самые пляцки можно дѣлать изъ слѣдующаго тѣста: ¾ стакана муки заварить 1½ стакан. молока, размѣшать до гладкости; когда остынетъ, положить 1/3 стак. дрожжей; когда поднимется, положить 6 яицъ, 4 желтка, 3 ложки растопленнаго теплаго масла, немного соли и остальную муку, выбить тѣсто какъ можно лучше; дать подняться вторично, потомъ дѣлать такія же плоскія булочки, какъ сказано выше.