Православные посты и трапезы

Грибы, предварительно замоченные на 3–4 часа, отвариваем, грибной отвар сливаем в другую кастрюлю, а грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем и обжариваем. Грибной отвар процеживаем, запускаем туда капусту с кореньями, грибы. Муку прогреваем на сковороде до золотистости, разведем небольшим количеством грибного бульона, непрерывно помешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции. Мучную заправку вводим в щи. Приправляем солью, перцем, сахаром, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться.

Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 кг квашеной капусты;

1 морковь;

2 головки репчатого лука;

50 г сушеных грибов;

2 корня петрушки;

10 г орошин черного перца;

1 столовая ложка муки;

соль, сахар по вкусу;

растительное масло для обжаривания грибов;

зелень.

Борщ с грибами

Подготовленные грибы тушим в масле вместе с измельченными кореньями и томатом-пюре.

Вареную свеклу натираем на крупной терке. Картофель нарезаем продолговатыми брусочками. В воду закладываем картофель и варим до полуготовности. Затем добавляем свеклу, грибы с кореньями, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и варим еще 10 минут.

Зелень кладем в борщ перед подачей на стол.

Состав: 200 г свежих или 30 г сухих белых грибов;

1 столовая ложка растительного масла;

1 луковица;

1 корень петрушки;

2 небольшие свеклы;

4 картофелины;

соль по вкусу;

2 лводы;

1 чайная ложка муки;

2–3 столовые ложки зелени;

1 столовая ложка томата-пюре;

уксус по вкусу.

Борщ из печеной свеклы

Свеклу запекаем, чистим, шинкуем и вместе с остальными нарезанными кореньями хорошо прожариваем в масле. Заливаем квасом, прибавив немного толченых сухих грибов, и варим до готовности, пополняя испарившийся квас горячей водой.

Состав: 4 свеклы;

4 моркови;

по 4 веточки петрушки, сельдерея и лука;

100 г растительного масла;

1 л кваса;

80–100 г сухих грибов.

Борщ с селедкой

Грибы замачиваем в холодной воде на 4 часа, затем отвариваем в той же воде. Отвар сливаем, процеживаем и используем для приготовления борща. Грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем, обжариваем в масле и возвращаем в отвар.

Свеклу натираем на крупной терке, обжариваем в растительном масле, приправив томатной пастой, солью, сахаром, и опускаем в отвар. Обжаренную натертую морковь присоединяем к свекле с грибами. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистости и опускаем в отвар.

Сельдь чистим, отделяем филе, вымачиваем в кипяченой воде или чае, обваливаем в муке и, обжарив, кладем в борщ. Приправляем пряностями, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня, даем настояться и подаем к столу.

Состав: 3–4 свеклы;

2 головки репчатого лука;

2 селедки;

5 сушеных грибов;

1 морковь;

1 столовая ложка томатной пасты;

1 столовая ложка муки;

2 лавровых листа;

15 г орошин черного перца;

соль, сахар по вкусу, свекольный рассол.

Холодник

Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавляем холодной кипяченой водой. Добавляем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и ставим в холодильник.

Состав: 300–400 г вареной свеклы;

200 г свежих огурцов;

100 г зеленого лука;

соль, сахар, укроп, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.

Весенняя окрошка

Все компоненты режем. Резаный зеленый лук растираем с солью, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар необходимо растереть и залить квасом. Добавляем подготовленные овощи. Выдерживаем окрошку на холоде около 30 минут и подаем на стол.

Состав: 1 л хлебного кваса;

4 вареных картофелины;

пучок редиса;

2 листика зеленого салата;

1 свежий огурец;

3 столовые ложки рубленого зеленого лука;

1 чайная ложка горчицы, соль, сахар по вкусу, рубленая зелень укропа.

Рассольник