Православные посты и трапезы

Срезанную с огурцов кожицу заливаем 1 стаканом воды и кипятим на медленном огне 10–15 минут, затем отбрасываем выварившуюся кожицу, а в рассол запускаем нарезанную мякоть огурцов, варим еще 10 минут. В 1,5 л кипятка варим овощи и крупу, заправляем огурцами и пряностями.

Состав: 4 соленых огурца;

1 картофелина;

1 морковь;

1 репа;

3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы;

2 луковицы;

1 корень петрушки;

8 горошин черного перца;

2 лавровых листа;

соль по вкусу;

1,5 л воды.

Густой рыбный суп

У рыбы удаляем внутренности и жабры; хорошо чистим и промываем, кладем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Пряности кладем в конце варки.

Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем в масле до мягкости с добавлением муки.

Готовую рыбу вынимаем шумовкой, бульон процеживаем, а затем кладем в него нарезанный картофель и варим до мягкости. Прибавив жареные овощи, варим еще несколько минут. Солим по необходимости.

В тарелки раскладываем порции рыбы и наливаем суп, посыпаем зеленью.

Состав: 300–400 г рыбы (морской окунь, треска, хек и др.);

1 л воды;

3–4 горошины перца;

1 лавровый лист;

1 морковь;

1 головка репчатого лука;

2–3 картофелины;

1 столовая ложка растительного масла;

1 столовая ложка муки;

зелень, соль по вкусу.

Вторые блюда

Каша рисовая с луком и томатом

Рис отвариваем до готовности, оставляем для упревания, а затем заправляем растительным маслом с жареным луком и томатной пастой.

Состав: 60 г риса;

30 г томатной пасты;

30 г лука;

25 г растительного масла;

соль по вкусу.

Каша из дробленой ячневой крупы

Крупу засыпаем в кипящую воду и варим при помешивании до загустения. После этого ставим для упревания в духовку или укутываем на 30–40 минут.

Готовую кашу раскладываем на тарелки и поливаем жареным на растительном масле натертыми луком с морковью.

Состав: 60 г ячневой крупы;

20 г растительного масла;

30 г репчатого лука;

30 г моркови;

соль по вкусу.

Котлеты пшенные с морковью

Варим вязкую пшенную кашу. Морковь отвариваем с небольшим количеством растительного масла, а затем на мелкой терке натираем и соединяем с кашей. Добавляем пассерованный лук, солим. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем на сковороде с растительным маслом.

Подаем с квашеной капустой или черемшой.

Состав: 60 г пшена;

60 г моркови;

30 г растительного масла;

20 г репчатого лука;

15 г панировочных сухарей;

соль по вкусу.

Голубцы гречневые

Для начинки голубцов варим рассыпчатую гречневую кашу, добавляем поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымешиваем, солим и перчим, заворачиваем фарш в подготовленные листья капусты. Готовые голубцы укладываем в смазанную растительным маслом утятницу, заливаем разведенным водой томатным соусом и тушим в духовке до готовности.

Состав: 300 г гречневой каши;

60 г репчатого лука;

40 г моркови;

30 г томатного соуса;

листья белокочанной капусты;

соль, специи по вкусу.

Каша перловая с отваром из сухофруктов

Из крупы на воде варим кашу.

После упревания кашу выкладываем на тарелку и заливаем отваром из сухофруктов.

Подавать, посыпав сахаром.

Состав: 100 г каши;

100 г отвара;

7–10 г сахара.

Каша рисовая с курагой и изюмом

Рис всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении до готовности. После загустения ставим на упревание в духовку на 50–60 минут. В готовую кашу кладем мелко нарезанные дольки кураги и размоченный изюм.

При необходимости можно добавить сахар.

Состав: 60 г риса;

30 г кураги;

20 г изюма;

сахар и соль по вкусу.

Каша манная с фруктовым сиропом

В кипящую воду тонкой струйкой засыпаем манную крупу и варим на слабом огне при помешивании до загустения 10–12 минут. Выкладываем на тарелку и поливаем фруктовым сиропом.

Состав: 40 г манной крупы;

30 г фруктового сиропа.

Фаршированная рыба

Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и снимаем ее, как чулок. Мякоть отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с хлебом и чесноком. Перчим и солим.