Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Зелёный листовой чай (две чайные ложки на заварочный чайник объёмом 500 мл) кладут в предварительно нагретый фарфоровый или стеклянный чайник, наливают свежую горячую воду и через 5-10 секунд её сливают. Предварительный прогрев заварочного чайника необходим для того, чтобы заварка лучше настаивалась, а настой дольше сохранялся горячим. И первую горячую воду сразу сливают, чтобы вместе с ней ушла пыль. От этого листья чая ещё и лучше раскроют свой аромат и вкус. Кипящей водой не только зелёный, но и чёрный чай не заваривают, её только доводят до кипения. Чтобы чай воспринимался как «живой» напиток, в горячей воде должен быть сохранён растворённый кислород. Именно он способствует лучшему проявлению аромата и вкуса чая, а в процессе кипения кислород выделяется из воды. Вы ведь не раз замечали, как перед кипением со дна поднимаются пузырьки воздуха. Как только это происходит, сразу заваривают зелёный чай. Для заваривания чёрного чая нужно подождать, когда пузырьков воздуха со дна будет подниматься ещё больше. Зелёный чай достаточно настоять 3 минуты, чёрный чай – 5 минут, но можно и меньше. Время настаивания зависит от того, насколько крепкий чай вы хотите получить. Готовый чай не разбавляют водой (теряется вкус и аромат чая), его сразу готовят нужной концентрацией.

Многие сорта зелёного чая можно заваривать многократно, каждый раз получая напиток с другим вкусом и ароматом. При многократном заваривании первый раз лучше настаивать чай недолго, а при разливе первой порции чая необходимо оставить в заварочном чайнике настоя не менее трети от объёма. Сразу же в чайник доливают горячей воды. При каждом повторном заваривании необходимо увеличивать время настаивания чая. В чайных клубах для многократного заваривания чая используют чайник из термостойкого стекла для того, чтобы можно было его поставить на подставку с греющей свечой. Для многократного заваривания подходят не все зелёные чаи.

Заваренный чай пьют из небольших чайных чашек или пиал. В Китае к чаю подают чайные лакомства: вяленые и сушёные фрукты, которые не перебивают вкус чая, а только его проявляют. Давняя привычка пить чай с бутербродом и сахаром или вареньем относится к еде, а не к чаепитию.

И всё-таки лучше приготовьте себе чай из душистых трав. Вдохните его аромат, оцените вкус и насладитесь этим витаминным напитком. Никакой кофе и привозной чай не заменит чашку вкуснейшего напитка из трав. Какие растения можно использовать, как их заготавливать и готовить чай из сбора душистых трав, можно прочитать во второй части книги. Травяные чаи никогда не сравняются по своим свойствам с чаем, приготовленным из сбора трав, собранных вами. Там же приведены способы ферментации листьев иван-чая и заваривания копорского чая.

Кофе