Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Воду, используемую для приготовления чая, травяных настоев или других напитков, только доводят до кипения (в это время со дна чайника поднимаются пузырьки воздуха), но не дают бурлить. Чтобы листья чая или травяной сбор лучше настаивался, в воде должен присутствовать кислород, который в процессе кипения выделяется из воды. Остывшую кипячёную воду, а тем более отстоявшую ночь, не используйте, ведь она уже пользы организму не приносит, да и вкус чая будет хуже. Особенно часто в офисах работники по несколько раз включают чайник с одной и той же водой. Обязательно меняйте воду, как бы часто вы ни пили чай.

Нельзя кипятить воду, сразу взятую из-под крана, хлор при кипячении переходит в нерастворимое соединение. Хотя бы отстаивайте её в открытой ёмкости в течение суток.

Русский квас

Этот напиток так и называется «русский квас», так как у других народов не было такого напитка. На Руси квас был одним из самых любимых прохладительных напитков, причём любовь к квасу не знала сословных границ. Квас пили за царским столом, подавали в домах знати и купеческих домах, пили в монастырях и казармах, давали в госпиталях и тюрьмах, а в крестьянских семьях квас был повседневным питьём. Приготовление русского кваса основывается на молочнокислом брожении. Именно молочнокислые бактерии не дают размножаться патогенной микрофлоре в кишечнике, помогают организму человека омолаживаться. Вместе с каждой кружкой кваса в организм человека поступают эти удивительные и такие полезные бактерии. Об этом и пословица подсказывает «Русский квас много народу спас».

До сих пор летом многие используют квас как отличное жаждоутоляющее питьё. Разнообразие кваса всегда было велико на Руси. Изготовляли хлебный квас с использованием ржаного и ячменного солода, ржаного хлеба и сухарей, ржаной муки, то есть на основе сусла. Был очень распространён фруктовый и ягодный квас на основе свежих и сушёных яблок, груш, сливы, вишни, малины и прочее. К отдельным видам кваса добавляли мёд, ароматные травы (мяту, шалфей, листья чёрной смородины и прочее). Раньше квас готовили повсеместно, в каждой семье (особенно в сельской местности) были свои рецепты приготовления, которые отличались не только набором продуктов, но и добавками в виде душистых трав. Да и в городах ещё в начале двадцатого века существовала профессия квасника со специализацией по изготовлению однородного кваса (например, квасники яблочные, квасники ячневые). Жаль, что слово «квасить» (готовить квас) сейчас ассоциируется со словом «пьянствовать».

В СССР до середины прошлого века квас промышленного производства тоже готовился на основе молочнокислого брожения, то есть без добавления дрожжей. В условиях преобладающего молочнокислого брожения спиртовое брожение практически отсутствовало. Бочки с квасом повсеместно встречались даже в небольших городах. Позднее при производстве кваса стали использовать дрожжи, что сразу обесценило его. Хоть и продавался позднее квас всего двух наименований (для питья и для окрошки), но по привычке население страны от него не отказывалось.

Квас, который продаётся сейчас, ничего общего не имеет с настоящим русским квасом. Помимо того, что при производстве кваса применяют чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, отдельные производители добавляют ещё пищевые добавки, а сам напиток газируют. И не каждый квас даже получают методом брожения, поэтому не на всех этикетках вы видите надпись, подтверждающую приготовление кваса на основе брожения.

В домашних условиях и сейчас многие готовят квас, только не стоит для его приготовления использовать промышленные концентраты кваса, дрожжевой хлеб и дрожжи, так как на их основе получается не русский квас, а квасной напиток.

Наши прародители квас готовили в деревянных бочках на родниковой воде из свежесобранных ягод и фруктов с добавлением ароматных трав и мёда. Хлебный квас имел более сложную технологию, основанную на приготовлении сусла с использованием пшеницы или ржи с добавлением овса или ячменя, медовой патоки и местных пряностей. Могли приправлять ягодами и фруктами. И закисал он сам, не варили, как стали делать позже. Настоящий русский хлебный квас – самый сложный в приготовлении напиток, поэтому его более нигде не изготовляли. Даже по времени хлебный квас готовился долго, для летнего использования его начинали готовить в марте месяце. И не каждый раз он получался даже у опытных хозяек, скорее всего поэтому появилась поговорка «Удастся – квас, а не удастся – кислые щи». Последние отличались кислым вкусом и были более газированными.