Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Некоторые цитрусовые плоды уже несколько десятилетий выращивают в субтропической зоне вдоль побережья Чёрного моря. Многие предпочитают именно эти цитрусовые плоды за их вкус и запах. К тому же, их, в основном, срывают спелыми и не покрывают специальной плёнкой. Мандарины в Абхазии собирают в конце октября – начале ноября, лимоны и апельсины – в ноябре. Первые мандарины из Абхазии могут привозить с зелёной окраской кожицы. Они ещё не поспели и довольно кислые на вкус. Чтобы не ошибиться при покупке цитрусовых из Абхазии, обращайте внимание на внешний вид. Мандарины старых сортов, как правило, разного размера, матовой окраски, с тонкой кожицей. Абхазские апельсины и лимоны на внешний вид отличаются тоже матовой кожицей, и они небольшие. Спелые лимоны, мандарины и апельсины из Абхазии могут храниться в прохладном месте три месяца.

Импортные мандарины, апельсины, грейпфруты, лимоны и прочие цитрусовые плоды завозят из разных стран, но отличий в их выращивании не так уж много. Деревья многократно обрабатываются «химией», которая накапливается, в основном, в кожуре. Дополнительно их могут покрывать так называемым «искусственным воском», поэтому использовать кожуру таких цитрусовых не рекомендуется. Плоды цитрусовых отличаются хорошей лёжкостью, но во время хранения связь между дольками ослабевает, мякоть становится менее сочной. Ещё одним признаком ухудшения качества является образование воздушной полости во внутренней сердцевине. Поэтому все цитрусовые при покупке выбирайте тяжёлыми для своего вида, только такие плоды будут наиболее сочными и свежими. Апельсины в отличие от мандаринов, содержат меньше сахаров и больше органических кислот. Лучшими считаются сорта апельсинов с тонкой кожицей и сочной и сладкой мякотью с малым количеством семян. Грейпфруты отличаются от других цитрусовых более крупным размером и кисло-сладким вкусом. У грейпфрутов не едят белую кожицу долек, так как она горчит. Её удаляют с каждой дольки либо грейпфрут разрезают поперёк так, чтобы можно было чайной ложкой достать мякоть из половинок долек. Из апельсинов и грейпфрутов предпочтительнее выжимать сок, но и им не стоит увлекаться. Сок при некоторых заболеваниях желательно разбавлять водой. Перед приготовлением сока подержите фрукты в тёплом помещении или прогрейте под струёй горячей воды, так как из холодных плодов сок выжимается плохо и в меньшем количестве. Апельсины обладают ярко выраженными аллергенными свойствами, поэтому употреблять более двух-трёх плодов или полстакана сока в день не рекомендуется.

Не стоит забывать, что импортные цитрусовые плоды срывают для продажи не дозревшими. Считается, что из всех цитрусовых лимоны являются наиболее ценным продуктом. Они ценятся как источник витамина С, и в кожице его в три раза больше, чем в мякоти. Поэтому спелые лимоны из Абхазии нужно съедать целиком. Начав резать лимон, его желательно сразу использовать весь. При хранении нарезанного лимона (даже в холодильнике) происходит не только потеря витаминов, но и проявляется более кислый вкус. Лимон редко употребляется отдельно, но лимонный сок используется широко. Из лимонного сока в зимний период можно готовить домашний «лимонад» (очень любят дети) или добавлять его в любой свежевыжатый сладкий сок. Он заменяет в блюдах уксус, им сбрызгивают некоторые овощи и фрукты, чтобы предохранить их от потемнения.

Способ сохранения впрок лимонов

Спелые лимоны из Абхазии моют и нарезают поперёк на кружочки толщиной 7-10 мм, удаляя семена. Плотно укладывают в стерильные стеклянные банки объёмом не более 750 мл, пересыпая сахаром. Плотно закрывают крышкой и ставят в кастрюлю с тёплой водой, предварительно положив на дно тканевую салфетку. Кастрюлю держат на слабом огне до тех пор, пока не раствориться сахар в лимонном соке. По времени это составляет не более 20 минут. После остывания содержимого банку с лимонами ставят в холодильник.

Срок хранения составляет не менее трёх месяцев.

Способы получения цедры с апельсина и лимона