Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Те, кто выращивает овощи для собственного потребления, довольно просто могут расширить ассортимент овощей. Хуже обстоит дело с их покупкой. Бабушек, продающих репу или зелёный горошек на рынках, а тем более людей, реализующих излишки своей огородной продукции, становится всё меньше и меньше. Ассортимент овощей в продаже за последние пятьдесят лет значительно увеличился, но все овощи выращены индустриальным методом с применением «химии». Например, при выращивании картофеля используют только одних инсектицидов несколько наименований. Поля с капустой и кукурузой, как и поля с зерновыми, вы не раз видели вдоль шоссейных дорог. Вдоль этих дорог расположено и много сельских поселений, продукция из которых тоже попадает на рынки. И многие спокойно к этому относятся, и покупают красиво выложенные на прилавках нашпигованные «химией» овощи. Как бы трудно для вас ни было, но решить проблему приобретения овощей без «химии», скорее всего, придётся. Хотя бы ради детей. До сих пор до 70% населения нашей страны питается овощами, выращенными на своей земле. Может, не стоило спешить с разведением газона на дачном участке вместо грядок?

Вот если бы ещё все фермеры и частники не использовали «химию» для увеличения или защиты урожая! В нашей стране как нигде в мире очень много дачников, которые могут легко расширить ассортимент овощей и дикорастущих растений в рационе питания. Если рядом не растут какие-то виды дикоросов, посадите их!

О нитратах (солях азотной кислоты) в овощах, вокруг которых раньше было много споров, сейчас многие не вспоминают. В плодах нитратов значительно меньше. Нитраты – это элементы минерального питания растений, строительный материал для них. Нитраты нужны растениям для развития, они их концентрируют в себе в виде запаса. Растения, выросшие на почвах, богатой органикой, накапливают в себе мало нитратов. При регулярном внесении азотистых удобрений в почву да в большом количестве (что часто происходит на промышленных полях) растения накапливают много нитратов. Сами по себе нитраты не особо опасны, однако в организме в процессе пищеварения они превращаются в нитритные соединения, вот они-то и опасны для здоровья человека. Чем больше поступает в организм человека нитратов, тем больше образуется нитритов, и организм человека (особенно детский) не справляется с их обезвреживанием. То есть, опасно их высокое содержание.

Различные растения накапливают в себе разное количество нитратов, и больше их в молодых растениях, поэтому ранние овощи больше содержат нитратов. Их много в шпинате (в листьях), укропе (в стеблях), в верхних листьях капустного кочана и кочерыжке, в крупном сельдерее (в клубне), в сердцевине моркови (если она жёлтая), в кончиках свёклы, редиса, редьки. Избыток нитратов можно определить по большим размерам овощей, яркому и сочному виду зелени. Для контроля нитратов в овощах разработаны нормативы их допустимого содержания. Однако удивляет то, что для ранних овощей, выращенных в защищённом грунте (теплицах), нормативы увеличены вдвое. Подумайте об этом перед покупкой тепличных овощей и зелени.

При использовании покупных овощей желательно свести потребление нитратов с овощами к безопасному уровню. Предварительная очистка овощей уменьшает содержание нитратов на 10%, варка – на 15-20%. Вымачивать овощи не желательно, так как в воду перейдут многие водорастворимые вещества овощей. Лучше удалять те части растения, где скапливается больше нитратов. Содержание нитратов при хранении овощей не уменьшается. Вместо теплиц на своей земле желательно использовать временные укрытия ранних овощей, убрав которые, вы дадите возможность овощам дальше развиваться в открытом грунте. Чем больше растение освещается солнцем, тем меньше в нём накапливается нитратов.

Овощи открытого грунта намного полезнее овощей, выращенных в теплицах. В нашем регионе с рискованным земледелием для выращивания в собственных теплицах требуются особые условия, а в теплицах промышленного масштаба тем более. Ведь там двигательной силой является получение большого урожая и прибыли. Поэтому в тепличных овощах и зелени можно найти не только нитраты, но и другие опасные элементы. К тому же тепличные овощи содержат меньше витаминов и почти не имеют естественного вкуса и запаха. Овощи выращивают в теплицах, чтобы продать их дороже вне сезона. Вот и разрабатываются технологии выращивания в тепличных условиях овощей, не имеющих той питательной ценности, что имеют грунтовые.