Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

К сожалению, технология сушки с использованием серы широко применяется не только в странах Средней Азии. Ведь процент усушки намного меньший, чем у сухофруктов, сушёных естественным способом, они прекрасно хранятся (не плесневеют, не заводятся в них вредители, сильно не усыхают). Вот поэтому в продаже чаще встретишь сухофрукты, содержащие серу, чем без неё, последние и стоят намного дороже. Купить сухофрукты естественной сушки можно ещё в клубах здорового питания или через интернет.

Фрукты при промышленной сушке зачастую тоже обрабатывают соединениями серы. Дополнительно многие из них бланшируют, что приводит к потере некоторых ценных веществ. Сушка в сушильном оборудовании при высоких температурах ещё больше способствует уменьшению полезных веществ. Дополнительно фрукты сдавливают, чем они и отличаются.

Сухофрукты естественной сушки являются прекрасным поставщиком витаминов, макро- и микроэлементов, природных сахаров, которых так не хватает организму человека в зимний период. Все сухофрукты лучше употреблять в пищу без термической обработки и не смешивать с другими продуктами.

Покупные сухофрукты перед употреблением необходимо тщательно мыть. Сухофрукты, обработанные серой, после мытья желательно подержать в нескольких водах, чтобы как можно меньше осталось в них серы. Однако, часть серы остаётся в сухофруктах, к тому же в воду переходит немалое количество полезных веществ. Воду из-под таких сухофруктов использовать нельзя.

Сильно высохшие сухофрукты можно восстановить, подержав их в дуршлаге над горячим паром 20-30 минут. Этим способом пользуются и некоторые продавцы на рынках, ведь при этом увеличивается объём и вес сухофруктов. Учитывая вышеописанное, все сухофрукты лучше покупать у проверенных продавцов. Рекомендую поговорить с продавцами из Средней Азии, часто они продают и свои сухофрукты, поэтому расскажут о способе сушки в случае их высокого качества.

Из абрикос получают урюк (целые плоды с косточкой), кайсу (целые плоды без косточки) и курагу (резаные или рваные плоды с удалённой косточкой), но как-то так сложилось, что все сушёные плоды без косточки стали называть курагой. Её необходимо научиться выбирать, особенно для лечебных целей. Так, тёмно-коричневая курага содержит больше каротина и калия, а в урюке больше сахаров. Редко, но можно найти в продаже сухофрукты из абрикос естественной сушки. На внешний вид они менее красивые, но сладкие на вкус. Основной ассортимент кураги в торговой сети содержит соединения серы. Такая курага отличается красивым внешним видом и ярко-оранжевой окраской, плоды – объёмные и мягкие на ощупь, но кисловатые на вкус. Как правило, их сортируют по размеру. Встречается в продаже мягкая на ощупь тёмно-коричневая курага промышленной сушки из Турции, её также окуривают серой и сушат в промышленных сушилках при высоких температурах.

Персики сушёные получают также как курагу, естественной сушки редко встретишь в продаже.

Из бессемянных сортов мелкого винограда получают кишмиш, из крупных сортов – изюм с семенами и без семян. Тёмные сорта кишмиша и изюма полезнее светлых сортов. Для проверки качества кишмиша, его замачивают на ночь. Кишмиш естественной сушки вбирает в себя воду и становится похожим на свежие виноградинки. Кишмиш, сушенный с использованием «химии», расползается. Для придания красивой глянцевой поверхности и ровной окраски изюм и кишмиш могут подкрашивать или обрабатывать жиром. Потрите между ладонями горсть изюма, если ладошки окрасились или стали жирными, то и изюм подкрашивали или обрабатывали жиром. Лучший кишмиш или изюм – из винограда, который провяливался в кисти на солнце, а досушивался на чердаке. Такой изюм самый дорогой.

Чернослив получают из различных сортов «венгерки» и некоторых других видов слив, имеющих мясистые плоды с небольшой и хорошо отделяемой косточкой и большим содержанием сухих веществ. Чтобы по внешним признакам получить сходство с настоящим черносливом, другие виды слив зачастую сушат в дымовых сушилках. Не раз, наверное, замечали запах дыма у так называемого чернослива. Такой чернослив вреден из-за содержания в нём канцерогенов. Глянцевая кожица у покупного чернослива тоже может вас насторожить, ведь при сушке сливы естественным способом кожица становится матовой.

Яблоки сушёные в зависимости от способа сушки тоже разные. Яблоки сушёные (очищенные или неочищенные с удалённой семенной камерой или без удаления), которые на внешний вид яркие и красивые, окуривают либо обрабатывают соединениями серы. Их нарезают кружочками или дольками, они отличаются красивым цветом (белым или светло-жёлтым). Яблоки неочищенные, только нарезанные на дольки или кружочки, простой сушки серой не обрабатывают, имеют цвет светло-коричневый или коричневый. Хотя некоторые сорта яблок после естественной сушки тоже имеют красивый цвет. Яблоки-дички сушат в целом виде или нарезанными (встречаются на выставках-ярмарках), серой не обрабатывают.