Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Груши сушёные бывают целыми или нарезанными. Перед сушкой их могут обрабатывать серой. Мелкие и дикорастущие груши перед сушкой не обрабатывают (встречаются на выставках-ярмарках). Это лучшие груши, к тому же дикие груши используют ещё и в лечебных целях. Нарезанные на дольки груши естественной сушки имеют светло-коричневый и коричневый цвет.

Вишню сушёную получают простой сушкой. Она более полезна, чем вишня вяленая, которую перед сушкой выдерживают в сахарном сиропе (предварительно удалив косточки или с ними) и сушат в промышленности при высоких температурах. Поэтому вишня сушёная содержит больше полезных веществ, чем вишня вяленая, последняя, к тому же, содержит больше сахаров. Сушёная вишня на ощупь сухая и тёмного цвета.

Инжир сушёный продаётся, в основном, с предварительным окуриванием плодов. Отличается одинаковым размером и цветом сушёных плодов. Инжир естественной сушки разного размера, на рынках продаётся реже и его быстро разбирают. Лучший инжир – сушёный на солнце. Иногда можно встретить в продаже сушёный дикий инжир. Его просто сушат на солнце, так как плоды очень мелкие.

Хурма сушёная – настоящее лакомство. Её привозят не только из бывших советских республик, и не везде она сейчас сушится в естественных условиях. От обилия сахаров сушёная хурма покрыта легким белым налётом, который не должен стираться или осыпаться. Сушёная хурма на ощупь должна быть мягкой. Великолепно заменяет конфеты.

Финики называют хлебом пустыни. Поступают в нашу страну, в основном, из Ирана. Они богаты пищевыми волокнами. Кожица сушёных фиников сухая, иногда отделяется от плода. Финики, предварительно сваренные в сахарном сиропе, имеют блестящую и липкую кожуру и сморщенный вид плодов. В некоторых южных регионах нашей страны растёт так называемый китайский финик (зизифус, иначе унаби). Высушенные плоды унаби внешним видом и формой похожи на финики, только более мелкие. В местах, где плоды унаби входят в ежедневное питание жителей, людей с диагнозом «гипертония» меньше.

Сухофрукты естественной сушки хранятся до года без потери аромата, обработанные соединениями серы – до двух лет. Научитесь находить в продаже сухофрукты естественной сушки или сушите сами. Некоторые способы сушки ягод и фруктов в домашних условиях можно найти во второй части книги. Чтобы сухофрукты долгое время оставались вкусными и полезными, их хранят в сухом прохладном месте. Наши прародители хранили сухофрукты в холщёвых (изо льна или конопли) мешочках, берестяных туесках и деревянных коробах.

Сухофрукты (кроме фиников) перед употреблением можно, а при некоторых заболеваниях желательно размачивать, а затем тщательно жевать. Замачивают сухофрукты в воде комнатной температуры не более чем на один час. Изюм замачивают на 2-3 минуты. При замачивании в воду переходит много сахаров, поэтому её лучше не употреблять при некоторых заболеваниях.

Орехи, семена и семечки

–

незаменимые продукты питания

Орехи, семена и семечки представляют собой концентрированный продукт питания, выращенный для нас в Природе. Всё, что содержится в орехах, семенах и семечках, прекрасно усваивается в организме человека. Их достаточно употреблять в небольших количествах, но несколько раз в неделю. Желательно выращивать орехоплодные деревья самим на своей земле. В Московской области может расти и растёт кедр (дающий самый лучший орех), орех сердцевидный (родственник грецкого ореха) и лещина. Пусть кедр и начинает плодоносить только через тридцать лет, зато внуки с благодарностью всегда будут вас вспоминать. Орех сердцевидный может одарить орехами уже через пять лет после посадки, а лещины много растёт в лесах.

Ассортимент орехов в продаже большой, все они привозные и выращены промышленным способом (кроме кедровых орешков). Орехоплодные деревья в промышленных посадках поражаются микроорганизмами и личинками, поэтому их опрыскивают ядохимикатами. Лучше договариваться с людьми, которые привозят осенью на продажу орехи из собственного сада и покупать их в скорлупе сразу на весь год. Эти орехи собирают достаточно вызревшими, после съёма только подсушивают. На внешний вид они не такие красивые, как подготовленные для продажи, и разного калибра. Купленные осенью свежие орехи нужно досушить и хранить в тёмном, сухом и прохладном месте в бумажных мешках или деревянных ящиках.

Орехи в скорлупе (например, грецкие орехи, фундук), которые продаются из мешков и сеток на вес, могут содержать различные микроорганизмы и плесень. При покупке расколите несколько орехов и очень внимательно их рассмотрите. И обязательно попробуйте. Орехи в скорлупе, купленные весной, могут горчить, так как часто стоят на свету.