Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Рано весной Природа нам дарит столько молодой дикорастущей зелени, только нагнись и сорви, но мы бежим на рынок за ранним огурцом, который через два дня становится скользким. Выйдите на пригорок, нарвите только что появившуюся крапиву и съешьте её. Вы боитесь, что она ужалит? Как правильно съесть раннюю крапиву, вы прочитаете во второй части. Следом появляется сныть, молоденькие листочки которой невероятно красивые и очень полезные. Но первыми появляются одуванчики, их листья уже можно собирать в виде розеток размером с пятикопеечную монету времен СССР. Рядом ещё лежит снег, а одуванчики уже прорастают. Чтобы понять, что одуванчики появились, нужно опуститься к земле в том месте, где всегда они растут, и найти буквально руками маленькие розетки тёмно-серо-зелёных листиков. Их аккуратно срезают ножом. Тщательно моют, не вымачивая в воде, и используют для приготовления салата. К листьям одуванчика даже не обязательно добавлять что-то ещё, кроме заправки. Салат из молоденьких листьев одуванчика можно употреблять каждый день, до того он вкусный и полезный. И не стоит удалять горечь даже из подросших листьев одуванчика, она очень необходима нашему организму именно весной. Вкуснее салата из листьев одуванчика ранней весной ничего нет! Попробуйте, вам тоже понравиться. Впервые попробовав салат из листьев одуванчика, ещё в десятилетнем возрасте друг сына так и сказал: «Никогда не подумал бы, что салат из сорняков может быть таким вкусным!». В Московской области первые розетки листьев одуванчика иногда можно собирать уже в конце марта. Только через неделю-другую появляются крапива и сныть. Достаточно три недели поесть дикорастущих трав, чтобы организм насытился витаминами и очистился от зимних «накоплений».

Эти дары Природы даже сравнивать не хочется с парниковой зеленью. Попробуйте дикорастущие травы, и вы уже от них не откажетесь.

Многообразие овощей может быть на столе даже жителя средней полосы. При их выращивании применяйте органическое земледелие, ведь пищевая ценность овощей зависит от химического состава почвы. Чем больше органики в почве, тем разнообразнее химический состав овощей. При хранении в овощах уменьшается количество питательных веществ, поэтому необходимо научиться их правильно хранить. Наши бабушки умели хранить овощи без холодильников и потери пищевых свойств. Самый лучший способ – хранение в земле (яме, земляном погребе).

Овощи можно сушить, например, морковь, лук репчатый и лук порей, зелень, белые коренья, и замораживать, например, некоторые виды капусты, зелень, перец сладкий, помидоры. Покупая овощи в сушёном или замороженном виде, вы должны понимать, что овощи для сушки и замораживания использовались с полей.

Овощи (корнеплоды, клубнеплоды, капустные, луковые, томатные, тыквенные, бобовые, листовые и пряные), которые можно выращивать в Московской области, и виды их использования, рассмотрены во второй части книги. Отдельной группой добавлены дикорастущие растения.

Домашние и покупные сухофрукты, в чём отличие?

В продаже имеются сухофрукты сушёные и варёно-сушёные. Варёно-сушёные ягоды и фрукты перед сушкой предварительно варят или выдерживают в сахарном сиропе (могут даже сироп подкрашивать), а затем сушат. Их легко отличить по цукатному виду и очень сладкому вкусу. Пользы от них нет, в основном их завозят из Китая. Для получения сушёных ягод и фруктов применяют разные способы сушки. Сухофрукты традиционной (естественной) сушки чаще можно купить на выставках-ярмарках, чем на рынках. В этих сухофруктах сохраняются почти все полезные вещества, в отличие от всех остальных.

Раньше для сушки плодов использовали возможности русской печи, сушили ещё на солнце и в тени (например, на чердаке). Отсюда и названия двух видов сушки: солнечная и теневая. Сухофрукты естественной сушки можно найти в продаже. Как правило, они разного размера, по окрасу и форме могут уступать основному ассортименту сухофруктов, например, из стран Средней Азии. Те, в свою очередь, все ровненькие, красивенькие и похожи друг на друга. И ещё отличие последних в том, что они объёмные, мягкие, не очень сухие. Вся «красота» таких сухофруктов получена с помощью серы. Окуривание подожжённой серой в странах Средней Азии в примитивных дымовых сушилках применяется настолько часто, что сухофрукты естественной сушки составляют мизерную часть из всего имеющегося в продаже ассортимента из этих стран. За несколько часов сжигания серы часть её остаётся в сухофруктах и не разрушается, а ведь сера – яд для человека. Гроздья винограда дополнительно обрабатывают ещё и каустической содой. В интернете можно найти несколько видео о том, как получают курагу и изюм с использованием «химии». Употребляя сухофрукты, её содержащие, человек постоянно себя отравляет. Возможно, из-за этого многие интуитивно перестали употреблять сухофрукты в пищу. Даже у наших бабушек сушёные ягоды и фрукты составляли достаточно большой объём в рационе питания.