Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Поступают грецкие орехи в продажу, в основном, из южных регионов нашей страны, Крыма, Кавказа и Китая. После сбора их очищают от остатков орехоплодников, моют в воде, отбеливают и сушат. Раньше отбеливали, разложив в один слой на солнце, сейчас чаще используют «химию». Орехи после сушки и отбеливания на солнце всегда хорошо хранились до двух лет и обладали высокими вкусовыми качествами. В начале октября на рынках можно встретить в продаже свежесобранные немытые орехи. Понимая отличие орехов неприглядного тёмного окраса от отбеленных, многие предпочитают покупать их сразу на весь год, и сами подготавливают к хранению. Иногда продаются орехи в зелёном околоплоднике. Ядра таких орехов незрелые.

Способ подготовки свежесобранных грецких орехов к хранению

После покупки свежесобранные грецкие орехи моют под проточной водой, одев на руки тканевые рабочие перчатки, иначе ладошки будут чёрные. Для быстрого высыхания влаги на скорлупе их раскладывают в один слой на ткань для сушки на солнце. После высыхания влаги на скорлупе орехи раскладывают в один слой в помещении, например, на полу комнаты, куда не попадают солнечные лучи, предварительно застелив место сушки бумагой. Сушат в течение двух-трёх недель, часто переворачивая. Готовность орехов к хранению проверяют так: берут два-три ореха из разных мест, раскалывают их и проверяют ядра на разлом. Если они хрупкие, то орехи готовы к хранению. Если не досушенные орехи отправить на хранение, то внутри ядра может образоваться плесень. Для хранения раскладывают в бумажные пакеты, сетчатые или холщовые мешочки или картонные коробки. Хранят в сухом и тёмном прохладном месте.

Орехи лучше раскалывать орехоколом. Из всех его видов предпочтение желательно отдать конусному орехоколу, так как сохраняется целостность ядер грецкого ореха. Можно использовать щипцы для колки орехов, но при их использовании редко сохраняется целостность ядра. При отсутствии этих приспособлений орехи раскалывают с помощью ножа. Острие ножа вставляют между двумя половинками скорлупы в тупой части ореха и проворачивают его. Из расколотого на две половинки ореха ядро достают ножом.

Ближайшие родственники грецкого ореха – орех пекан, сердцевидный и маньчжурский орех. Два последних могут расти в Московской области. Сердцевидный орех помимо диких форм имеет и культурную, а у маньчжурского ореха её нет.

Скорлупа маньчжурского ореха толстая, а ядро, хоть и съедобное, но по вкусу уступает грецкому ореху. К тому же расколоть маньчжурский орех трудно.

Селекционный сердцевидный орех имеет съедобное ядро, напоминающее сердечко, и тонкую скорлупу. По ценности не уступает грецкому ореху. Листья маньчжурского, сердцевидного и грецкого орехов не менее целебны, чем орехи.

Фундук – культивируемый лесной орех, дикорастущий лесной орех называется лещиной. Лещину в Московской области собирают в сентябре в стадии восковой зрелости с твёрдой скорлупой и плотным ядром. Не дозревшие орехи после сушки дают неполное ядро с низким содержанием жира и белков. Фундук по сравнению с лещиной имеет более крупные орехи и отличается лучшим вкусом, но может вызывать аллергию. Фундук и лещина в скорлупе хорошо хранятся в сухом и тёмном прохладном месте.

Способ очистки ядра лещины от оболочки