Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для снятия верхней тёмной оболочки очищенные от скорлупы орехи бланшируют, опустив на 10-15 секунд в кипящую воду. Вынутые орехи заворачивают в тканевую салфетку и слегка трут для отделения кожицы. Другой способ связан с предварительным прогреванием орехов в сильно разогретой духовке в течение пяти минут. Необходимо следить, чтобы орехи не поджарились. Затем высыпают фундук на тканевую салфетку и плотно заворачивают в неё. Далее необходимо хорошенько потереть фундук прямо в салфетке. Можно орехи прогреть в не очень горячей духовке до состояния, когда оболочка орехов начнёт лопаться и отделяться от ядра. Достаточно легко потереть ядра между ладонями, чтобы очистить их от оболочек.

Так можно снять кожицу с грецких орехов, арахиса и фисташек.

О миндальном орехе говорят как об изысканном орехе. Полезно и миндальное молоко, и миндальное масло. Миндальный орех бывает сладковатым (чаще это культурные сорта) и горьким (дикий вид). Орех состоит из наружной оболочки, внутренней скорлупы и ядра. Больший выход ядра дают твёрдоскорлупные культивируемые орехи. Сладкий миндальный орех не имеет характерного запаха, который есть у горького миндаля. Последний употребляется в небольших количествах и только после термической обработки (содержит синильную кислоту). Сладкий миндаль едят в натуральном виде. Он распространён в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Горький миндаль в диком виде растёт в Закавказье и Средней Азии. Покупать миндальный орех желательно в скорлупе. Хранят его в сухом и тёмном прохладном месте в течение года. В день рекомендуется съедать не более десяти орехов, маленьким детям не рекомендуется их давать.

Способ очистки ядра миндаля от оболочки

Ядро миндаля заливают горячей водой на несколько минут, затем руками снимают оболочку с ореха. При очищении ядер миндаля воду не сливают, иначе остальные орехи подсохнут, и их снова придётся заливать горячей водой. После снятия оболочки ядра промывают в холодной воде и просушивают на тёплой батарее. Если вы собираетесь нарезать ядро миндаля, то после снятия оболочки его сразу нужно резать.

Фисташки в диком виде растут в Средней Азии, культивируют в Крыму и Закавказье, но поступают в продажу, в основном, из дальних стран. При неправильном хранении быстро портятся, так как только часть фисташек собирают в цельной скорлупе (при созревании скорлупа фисташек растрескивается вдоль на две половинки). Для обеззараживания их, в основном, подвергают термической обработке с применением соли, но сами микроорганизмы, к сожалению, не уничтожаются, а вот питательные вещества разрушаются. Чем зеленее окраска мякоти, тем выше качество фисташки.

Орехи кешью в продажу поступают только очищенными и выделяются своей необычной формой в виде запятой. В кешью жира намного меньше, чем в других орехах. Их часто продают обжаренными и присоленными, орехи в таком виде не приветствуются в здоровом питании. Если вы решили купить свежие орехи кешью, то выбирайте целые, а не дроблёные орехи. Срок хранения орехов кешью небольшой.

Арахис – трава, дающая «орехи». Его ещё называют «земляным орехом», так как «плодоносит» в земле. Плод арахиса такой же, как у гороха (это бобовое растение), только сухой и толстостенный. При неправильном хранении арахис плесневеет, поэтому его часто подсушивают в скорлупе или без неё. От высоких температур разрушаются питательные вещества, зато легко отделяется подсохшая кожица. Поступает в продажу, в основном, из Средней Азии и Китая. Арахис не орех, поэтому пищевые свойства его отличаются от орехов, хотя используется повсеместно как заменитель ореха.