Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Свежесобранные семена пищевой конопли замачивают в холодной воде на несколько часов, можно даже на ночь. Соотношение семян конопли и воды – один к двум. Варят в этой же воде на слабом огне периодически помешивая. Время приготовления зависит от времени замачивания и примерно составляет 20-30 минут. Каша готова, когда вся вода впитается в семена конопли, а оболочка семян размягчиться. Каша получается рассыпчатой и маслянистой, поэтому дополнительно масло не добавляют.

Для ускорения приготовления можно использовать предварительно подсушенные, а затем толчёные семена конопли. Их всыпают в кипящую воду и варят кашу до загустения.

Любая термическая обработка способствует потере многих питательных веществ семян конопли. Лучший способ приготовления каши – в термосе. Толчёные семена заливают тёплой водой (температурой не выше 60°С) и оставляю для набухания на 6-8 часов.

Семена амаранта чрезвычайно богаты на минеральный и витаминный состав и не только. Кальция в семенах амаранта больше, чем в молоке, и усваивается он полностью. Белок семян амаранта, идеально сбалансированный по составу аминокислот, приравнивают к «идеальному» белку. Так почему же исчезли семена амаранта из нашего питания?

Семена амаранта имеют универсальное применение, их можно добавлять в любую готовую к употреблению еду. Из пророщенных семян амаранта получается хорошая закваска для хлебного теста. Из семян путём холодного отжима получают масло, но оно стоит дорого. Можно самим в домашних условиях методом адсорбции получить амарантовое масло. Правда, по своим свойствам оно отличается от сыродавленного масла, но будет не менее полезно в питании. Мука из семян амаранта придаёт лёгкий ореховый привкус и пышность хлебобулочным изделиям. Её можно добавлять и в тесто для блинов. Молодые побеги и листья амаранта используют в салатах, из листьев и соцветий выжимают сок.

Раньше амарант (ширица) широко использовался в питании на Руси, и обязательно в питании детей, способствуя их росту и укреплению здоровья. Амарант преднамеренно убрали из питания человека ещё при Петре Первом. К сожалению, до сих пор его, в основном, высаживают как декоративное растение.

Способ получения масла из семян амаранта

Семена амаранта измельчают до состояния муки в ручной кофемолке. Можно измельчить в электрической кофемолке, но будут потери биологически активных веществ семян амаранта. Муку высыпают в стеклянную банку, наливают нерафинированное растительное масло первого холодного отжима (лучше льняное) в соотношении от 1:1,5 до 1:2 и тщательно перемешивают до состояния однородной массы. Банку закрывают льняной салфеткой, прикрывают от света чёрной бумагой и ставят в тёмное и прохладное место. Масло настаивается около трёх недель. Один раз в день её перемешивают. Фильтруют через не влагоёмкую ткань, например, капроновую. Дополнительно отжимают. Амарантовое масло хранят в стеклянной бутылке в холодном месте не более шести месяцев. Используют во время еды, добавляя в готовую пищу (салаты, каши).

Жмых тоже можно использовать в пищу, добавляя его, например, в готовую кашу. Хранят в стеклянной банке в холодном месте не более трёх недель.