Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для получения напитка маковое молоко отстаивают в течение 30 минут, жидкость сливают для напитка (можно добавить мёд), а густую часть используют в пищу, то есть добавляют в готовую кашу или используют в виде начинки в хлебобулочные изделия (булочки и рулеты с маком).

Семечки подсолнуха можно просто съедать в свежем или подсушенном виде, использовать в салатах из свежих овощей, которым они придают своеобразный вкус. Не обжаривайте семечки и не покупайте жареные, так как в них уже нет всего комплекса питательных веществ. Если вы хотите их подсушить, то это легко сделать, разложив промытые семечки в полотняных мешочках на тёплой батарее или перекрыше русской печи. Можно сушить семечки в остывающей духовке или на сухой сковороде так, чтобы семечки внутри не успели сильно нагреться. Не солите никогда семечки.

Тыквенные семечки вкусные и полезные. Их также не жарят, а только подсушивают. Тыквенные семечки лучше периодически употреблять в пищу, и даже за один раз не стоит съедать больше горсти семечек, так как от большого количества может появиться тошнота и жажда, как и после употребления любых орехов и семечек. Из семечек ещё получают тыквенное масло, которое используют в пищу, а жмых идёт на изготовление тыквенной муки. Съедобны также семечки зрелых кабачков.

Можно использовать в питании семена и от других растений, например, липы, дягиля, бадьяна, сибирского борщевика. Ведь во всех семенах растение концентрирует самое необходимое для прорастания, поэтому использовать можно семена от многих растений. Хранить любые семена и семечки нужно в тёмном и сухом прохладном месте. Срок хранения – не более одного года.

Очень много семян можно проращивать и использовать в пищу проростками. Проращивают семена горчицы, льна, кресс-салата, репы, но технология их проращивания более сложная. Все проростки (зародыши и ростки) нужно съедать в сыром виде. Это «живая» еда. В них многократно больше биологически активных веществ, чем в сухих семенах. Чтобы прорасти, в семени активизируются все полезные вещества и энергия. Они особенно обогащают пищу зимой и ранней весной. Употребляют за раз небольшое количество проростков, достаточно в день съесть одну-две столовые ложки проростков. Для проращивания и употребления в пищу подходят только необработанные семена.

Несколько лет в Москве продаётся урбеч из различных орехов и семян. Это вязкообразная масса (паста) из семян конопли или льна (белого и коричневого), или мака и прочих маслосодержащих культур очень сытная, так как содержит много жира. Урбеч получают путём измельчения выше указанных семян или косточек абрикосов, миндаля, грецких орехов, фундука, тыквенных семечек, арахиса, семечек подсолнуха на мельницах с каменными жерновами. Полученную массу смешивают со сливочным маслом, иногда добавляют мёд. В день достаточно съесть одну чайную ложку урбеча. Перед покупкой обязательно попробуйте урбеч, ведь жир быстро прогоркает при нарушении срока и условий хранения. Урбеч можно приготовить самим.

Способ приготовления домашнего урбеча

Выше перечисленные орехи, семечки и семена в домашних условиях измельчают в блендере до состояния мелкой крупки. Дополнительно разминают в деревянной ступке деревянным пестиком, добавляя понемногу воды комнатной температуры. Должна получиться густая однородная масса. Добавляют сливочное масло в количестве, не превышающем количество полученной массы, можно меньше. При желании по вкусу добавляют мёд, тогда получится слегка сладкий урбеч. Хранят в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике не более одного месяца. Урбеч можно намазывать на хлеб или съедать просто так, слизывая с ложки. Это и сытный завтрак, и дополнение к вегетарианским блюдам.