Разгадай Москву. Десять исторических экскурсий по российской столице

Появился метрдотель. Перекрывая шум зала громовым голосом, он попросил посетителей подняться со своих мест. Официанты начали сдвигать столы. Минут через десять освободилось место еще для одного столика. Его и внесли, уже с приборами и хрусталем, из кабинета. Никто не спрашивал, чего мы хотим, – видимо, здесь хорошо знали вкусы Евтушенко. Все, чем богаты кавказские пиры, немедленно появилось на нашем столе. Евтушенко произнес первый тост, естественно в честь освобождения Бродского… Он поднимал тост за тостом, читал наизусть стихотворение Бродского “Пилигримы”, подливал вино, распоряжался относительно горячего. Так прошло часа два… Гремел оркестр, табачный дым густо наслоился под низким потолком».

Небольшой, но колоритный оркестр «Арагви» с успехом услаждал слух жующей публики, исполняя на пианино, дудуке и зурне лезгинку и «Сулико», а еще «Валенки» и «Очи черные». «Время от времени оркестр обходил ресторан, чтобы побудить клиентов заказывать музыку. Одну лезгинку заказывали десятки раз, тут же и учились танцевать, и плясали, кто как мог!» – вспоминал современник.

А упомянутый рассказчиком Василий Аксенов, также завсегдатай «Арагви», в своей «Московской саге» связал расцвет московских ресторанов с концом сталинской эпохи, как это ни покажется странным: «К началу пятидесятых годов полностью возродились огромные московские рестораны, и все они бывали открыты до четырех часов утра. Во многих играли великолепные оркестры. Борьба с западной музыкой после полуночи ослабевала, и под шикарными дореволюционными люстрами звучали волнующие каскады “Гольфстрима” и “Каравана”. В большом ходу были так называемые световые эффекты, когда гасили весь верхний свет и только лишь несколько разноцветных прожекторов пускали лучи под потолок, где вращался многогранный стеклянный шар. Под бликами, летящими с этого шара, танцевали уцелевшая фронтовая молодежь и подрастающее поколение. В такие моменты всем танцорам казалось, что очарование жизни будет только нарастать и никогда не обернется гнусным безденежным похмельем».

Чем кормили в «Арагви»? Благодаря Лонгинозу Стажадзе, многие москвичи впервые попробовали, что такое хачапури, сациви, купаты, сулугуни. «Запомните, сынки, – поучал он молодых поварят, – хачапури – это не пирожок с мясом и не ватрушка-матрушка, а хинкали – не большой пельмень, и у нас не пельменная, а грузинский ресторан. Хинкали с бульоном внутри, а пельмени в бульоне варят. И в этом коренное их отличие!» Не жалел директор и соусов, подливок и приправ – ткемали, сацебели, дженджели, тклапи. А для коронного блюда «Арагви» под названием «цыпленок табака» в орехово-чесночном соусе Стажадзе брал уже не длинноногих грузинских цыплят, а местных, из подмосковного спец-хозяйства «Непецино». Там откармливали «спеццыплят» для номенклатуры, каждый весил ровно одну треть килограмма. А каких выращивали там «спецпоросят»! При правильном копчении они приобретали неповторимый алый оттенок, как переходящее Красное знамя Мосгорисполкома!

Естественно, меню ресторана славилось и шашлыками-машлыками различных видов и названий, подавали также нежнейшую осетрину на вертеле, суп чанах в глиняном горшочке, капусту по-гурийски, котлеты «Сулико», цыплят по-чхмерски, потроха куриные с луком и многое другое, ибо грузинская кухня так богата и разнообразна. И все это уплеталось под вкуснейшее грузинское вино – «Хванчкару», «Цинандали», «Киндзмараули», «Саперави» и «Кахетинское». Трезвенники упивались вкуснейшим кофе, подаваемым в кафе от ресторана «Арагви» в изящных мельхиоровых кофейниках. А еще угощали фирменным гляссе – холодным кофе с мороженым.

Художник Борис Мессерер пишет: «Мы пешком отправились в ресторан "Арагви", который находился в двух шагах от нашего дома, рядом с памятником Юрию Долгорукому. Я заказал хороший обед из грузинских блюд. Запивали все это немалым количеством вина “Тибаани”, что не помешало мне сесть потом за руль».

Было и лобио, доступное по цене блюдо из фасоли, с разными добавками и поджаренным грузинским хлебом. Писатель Валентин Катаев как-то зашел в ресторан уже под конец дружеской писательской трапезы. Ему обрадовались: «Валентин Петрович, только лобио осталось!» Катаев тут же выдал афоризм: «Лобио всегда остается!»

Будучи помоложе, Катаев однажды вместе с Юрием Олешей привел с собою в «Арагви» двух совсем простых девиц полулегкого поведения с улицы Горького. Писателям предоставили отдельный кабинет. Катаев решил самолично приготовить десерт «Ананасы в шампанском». Заказав две бутылки шампанского, он вылил их содержимое в хрустальную вазу, затем туда же стал опускать куски ананаса. Реакция девиц была молниеносной: «Что же это вы хулиганничаете? Что же это вы кабачки в вино крошите?»