Решайте сами, сколько вам лет

Самая большая ошибка последнего десятилетия заключается в неправильном убеждении, что жир вреднее для нашего организма, чем сахар. Нынешними знаниями мы обязаны метаисследованиям: верно как раз противоположное. Уже в 1957 году эксперт по питанию Джон Юдкин выяснил, что высокое потребление сахара связано с появлением сердечно-сосудистых заболеваний, а также диабета второго типа. Он настойчиво предупреждает о разрушительных последствиях стиля питания, в котором сахар играет огромную роль. Пророческая книга Юдкина вскоре канула в небытие, однако сейчас представлена в более обновленной версии (Yudkin и Lustig, 2018).

Почему мы так медленно признаем проблему сахара и не прислушиваемся к Юдкину? Он столкнулся с сопротивлением лоббистов сахара и пищевой промышленности. То, что избыточное употребление сахара все чаще считается основной причиной увеличения количества случаев ожирения и заболеваний сердечно-сосудистой системы, является для них угрозой. И поэтому они организуют контратаку, спонсируют исследования, привлекают на свою сторону знаменитых ученых, дают показания и запускают информационные кампании, чтобы дискредитировать Юдкина и его исследования, а также одновременно переложить вину за болезни на другие факторы, которые мы, как уже говорилось, до сих пор принимаем за правду: жир, а точнее сказать, насыщенные жирные кислоты.

В начале 1980-х результаты этих манипулируемых исследований проникли в законодательство многих стран и в международные советы по питанию. Одновременно полки супермаркетов по всему миру завоевали продукты с пониженным содержанием жира.

Юдкин заплатил высокую цену за свои работы. Его призывы активно подавляли, а его исследования систематически подвергали сомнениям, так что не осталось почти никого, кто поддержал бы новую идею. И это несмотря на то, что это были не просто обоснованные сомнения. Стало очевидно, что Юдкин был прав, предупреждая насчет сахара. В его триумфальном шествии понятие «сладкий яд» осталось давно позади: от сахара в качестве усилителя вкуса или ингредиента полуфабрикатов и напитков отказаться уже невозможно.

Пить, но правильно!

… И мы подходим к конкуренту еды: напиткам! То, что здесь правильно, не может быть неправильным там: когда вы пьете, обращайте внимание на то, что пьете и сколько! Насыщенные сахаром напитки должны быть по возможности исключением, уже не говоря об алкоголе.

Однако начнем сначала: взрослый человек состоит примерно на 60 % из воды. В среднем мы выделяем два-три литра воды в день и должны не забывать о балансе жидкостей в нашем организме. Эти жидкости нам нужны, чтобы выводить ядовитые вещества из организма, поддерживать циркуляцию и перемещать гормоны и питательные вещества по телу.